今天这款水煮牛蛙是一款麻辣鲜嫩清香可口的流行菜肴，在家做这个菜一定要先把牛蛙用盐和高度白酒腌制一下，起到杀菌和去腥的作用 。水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，将刀口辣椒改成香麻和鲜辣的青花椒和青尖椒，与传统口味与众不同，似枯木逢春，又似冬季在火炉旁隐隐嗅到花香，让人觉得神清气爽 。
为了避免寄生虫，牛蛙一定要煮熟 。提前用高度白酒腌一下更好 。
海白菜性味咸寒，还有降低胆固醇的作用，与重口味的肉类搭配，为身体减负不少 。
用料明细：
牛蛙2只600克、泡发海白菜250克、生姜1大块、豆豉1汤匙、大蒜6粒、郫县豆瓣2汤匙、大葱半根、青小米辣1把、红小米辣5个、青花椒2汤匙、高度白酒1汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡精1茶匙、盐适量、蚝油1汤匙、菜油7汤匙、花生油1汤匙
麻辣水煮牛蛙的做法：
1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水 ， 斩块 ， 用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟 。
2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟 。
3、海白菜充分洗净(如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次 ， 再氽一次水最好) 。
4、炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后 ， 关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄 。
5、接着放郫县豆瓣炒香 。
6、再放大葱、姜片和豆豉炒香 。
7、往锅里注入700ml水 ， 调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味 ， 看是否放盐 。
8、放海白菜煮2分钟 。
9、再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟 。
10、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水 。
11、净炒锅烧热，放4汤匙菜油 ， 烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火 。
12、趁热淋在汤碗中 ， 即成 。
成品图：
麻辣水煮牛蛙制作技巧：
1、牛蛙一般让卖家帮忙杀，喜欢吃皮的可以不去皮 。2、牛蛙提前用盐、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到杀菌和去腥的作用 。一定要煮熟 。
3、有的超市卖的海白菜为了防止变坏，用了大量盐干腌 ， 回家一定要充分漂洗，进一步汆去咸味最好 。
4、花椒用油泡了一下，更能释放麻味 。
5、垫底蔬菜可以随自己喜好放 ， 海白菜有增鲜的作用，可以同煮，其他蔬菜最好是另外炒 。
6、豆瓣、豆豉和蚝油的咸度基本刚刚够咸味，一般不另行放盐，按牛蛙多少比例调配 。
7、青花椒有干的和新鲜的两种，四川常见，外地可在网上购买 。青尖椒可以换成长青椒 。
青蛙有宜生态发展 ， 现在禁食，人工饲养的牛蛙就是替代品 。吃蛙最好的去处是重庆 。据资深蛙客说，论肉质，牛蛙远不如青蛙 。但青蛙是宜虫 ， 不该食 。
【麻辣水煮牛蛙】牛蛙并不昂贵，坂田一家牛蛙店 ， 活蛙卖到四十元一斤，现点现杀 。除了肉质嫩滑以外 ， 也就是蚝油的味道，无甚特色 。烹饪牛蛙 ， 不厌浓油重料，这也可能是在重庆兴盛的原因之一 。重庆有诸多江湖菜，水煮系列中，就有水煮美蛙 。