【黄瓜炒肉罗生堂版】黄瓜炒肉是一款超简单美味的下饭菜，大部分人在炒这个菜的时候就是切片直接下锅和肉炒在一起，然后放调料，最后出锅，不过我不认为这个是最好的办法 ， 因为黄瓜比较脆，水份比较多 ， 直接炒时间短炒不软 ， 支支楞楞的吃在嘴里确实难受，炒时间长了肉老了，而且黄瓜容易烂了，那就像吃茄子似的，怎么下咽呢？而且调料一样一样的放也容易耽误火候，那么，看下我是咋做的吧 。
主料：黄瓜，后腿肉
辅料：木耳
调料：葱姜蒜、干辣椒两小根、盐、胡椒粉、白糖、酱油、米醋、料酒、香油、淀粉
调汁：酱油15克、白糖3克、加饭酒10克、香油几滴、醋几滴、胡椒粉少许、水10克、淀粉10克
黄瓜炒肉罗生堂的做法：
1、所有主要原料和调料一起开个会 。2、干木耳开水泡上 ， 辣椒四小节 。
3、黄瓜去皮 ， (别用嘴啃皮，那样容易扎嘴，也比较脏，用刮皮刀吧) 。
4、和5教您如何切菱形片(其实很多人不会切，我挺晕的) 。
6、用少许盐把黄瓜片抓匀腌十五分钟，这个过程非常重要(即把多余水分杀出，又使黄瓜清脆软韧 ， 利于快炒成熟) 。
7、肉切片加少许盐和料酒 ， 然后放干淀粉抓匀 。
8、葱姜蒜切片 ， 木耳撕小块儿，准备工作完成 。
9、温油下辣椒(千万不要炒糊了，如果炒糊了估计你可能小时候考试经常糊) 。
10、辣椒变成棕红色立刻下肉片炒开 。
11、肉片快炒熟时下黄瓜木耳和葱姜蒜炒香 。
12、最后倒入调好的味汁，起锅即可享用 。
成品图：
黄瓜炒肉制作技巧：
1、味道是咸鲜利口 ， 爽脆清香，米饭天敌 ， 整个炒的过程应该不超过一分钟 。2、这个其实是四川的做法，真的不错，绝对毙掉其它的黄瓜肉片，试试吧 。
最近迷上了炒黄瓜炒肉片，因为感觉吃的时候可以吃出回忆，吃出伤感，其实这道菜可以涵盖全中国，哪里都可以吃到的，我的回忆当然是小时候妈妈炒的味道，黄瓜的清香那是足足的，带着肥肉的肉片那是淳淳的 ， 拌在一碗米饭里，想不出那个时候还能有什么诱惑让我放下这碗饭.现在真的是吃不到那时候的味道了 。