在家做干煸泥鳅的时候一定要把泥鳅上面的粘液给清洗干净 ， 注意要把大料花椒爆香，这样可以去除泥鳅腥味，让为道菜口感更加好吃，而且干煸的时候火候不能太大，活泥鳅下锅时一定要快速盖住锅盖 ， 免得泥鳅跑出来了 。
干煸泥鳅的做法：
1、先把活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用 ， 参考：泥鳅的清洗方法 。
2、在把姜切成丝 。
3、把蒜切成蒜末备用 。
4、然后把辣椒切成小段 。
5、上烧，热锅
6、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎 ， 开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用 。
7、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味 。
【干煸泥鳅】8、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒 。
9、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀 。
10、要炒的干干的更好 。
成品图：
宰杀泥鳅的方法有几种：
1、泥鳅可以直接用开水烫死 然后简单洗净粘液 剖腹除去内脏 。2、可将买回来的泥鳅放入滴了油的清水里养两天让其吐净泥沙 。
3、像我这样用盐来宰杀，这样收拾起来就容易多了 。
泥鳅的营养价值：
泥鳅含多种营养成分 ， 蛋白质，糖类 ， 矿物质(钙，磷 ， 铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老 。泥鳅性味甘平，入脾 ， 肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝炎 ， 四肢乏力，阳萎 ， 痔疮等症的辅助佳品 。