猪排就是猪的里脊肉 ， 里脊肉本身的肉质就很鲜嫩，经过油炸后色泽金黄，口感酥脆，不论是当家常菜还是小零食都是非常讨人喜欢的 。
酥香炸猪排的做法：
1、备好食材 。2、将猪里脊肉切成4到5亳米厚的片 。
3、将拍好的所有肉放入一个大碗内，放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种 。
4、将腌好的肉取出，然后在表面匀均的拍上一层玉米淀粉 。
【酥香炸猪排】5、将肉放入蛋液中 。使肉片每个地方都匀均的粘上蛋液 。
6、把面包糠倒入一个大盘子中 ， 然后将粘有蛋液的肉排放入其中，使表面匀均的粘上面包糠 。裹好后，要再轻轻的按压几下，使面包糠粘得更加牢固 。
7、平底锅中倒入食用油 ， 油烧到六成热的时候，将肉排放入锅中，中火炸至表面金黄时捞出 。待全部炸完后，将油温再烧高一点，然后所有猪排再次放入锅中，快炸三十秒捞出 ， 沥干油份，切成小块即可食用 。
成品图：
酥香炸猪排制作小技巧：
1、 在选材上 ， 一定要选择新鲜的里脊肉 。2、 没有松肉锤，可以用菜刀刀背来拍肉 。
3、 面包糠在超市可以买得到 。
4、 如果没有玉米淀粉，可以用普通面粉代替 。
5、 炸好的猪排，可以搭配自己喜欢的酱料 。
猪排的营养价值：
1、猪排除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。2、猪排有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。
如何挑选猪排：
在选购鲜猪排时，要求排骨肉颜色明亮呈红色 ， 用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复 ， 闻起来没有腥臭味的为佳 。猪排的储存方法：
新鲜的猪排如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块 ， 放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分 ， 再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质 。