酱焖嘎牙子是黑龙江人常做的一道菜 。嘎牙子无鳞无小刺，肉质细嫩 ， 味道鲜美，非常受欢迎 。它最常见的做法就是酱焖，因为它的肉质非常嫩，用其它方式的话可能就做成鱼泥了 。
嘎牙子，学名黄颡鱼 。嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出"嘎嘎"之声 。嘎牙子在黑龙江很有名 ， 人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美 ， 可以用来做汤，炖制 ， 不过黑龙江有一个最有名的吃法"酱焖" 。"酱焖"里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱 。东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的 。
酱焖嘎牙子的做法：
1、嘎鱼去鳃去内脏 ， 洗净备用 。【酱焖嘎牙子】2、葱切葱花，姜切片 ， 干辣椒和八角备用 。
3、炒锅加热，倒入油，放入葱花、姜片、八角和干辣椒炒出香味 。
4、然后放入豆瓣酱和黄豆酱，中小火快速翻炒均匀 。
5、炒匀后，锅中加入冷水，大火烧开 。
6、依次放入嘎鱼，酱汤与鱼身齐平即可 ， 大火烧开，转小火盖上锅盖焖煮12分钟 。
7、待汤汁渐浓，嘎鱼熟透后关火 ， 撒香菜即可 。
成品图：
酱焖嘎牙子制作小技巧：
1、炒酱的时候中小火快速翻炒，火力不要太大，容易粘锅炒糊 。之后加水也不宜太多，汤面与鱼身齐平即可，水太多酱香会变淡 。2、嘎鱼肉质特别细腻特别嫩 ， 不用提前煎炸，容易碎掉，直接在酱汤里翻滚就行 ， 根据个头大小调整时间，最好不要超过15分钟 。
3、如果想鱼不碎又入味，那就关火后在锅里焖一会再出锅，让鱼肉渗透一下汤汁 。