夏天到了 ， 凉菜成了我们餐桌上必不可少的菜肴 。它不仅味道好，而且开胃 。凉菜，也就是我们在食用时是凉着吃 。凉菜的主要原料大部分是熟料 ， 也有可生吃的素菜(或者其它食材)，它们在凉拌时无需再高温处理 。但要注意制作是要干净卫生 。鸭胗即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 。而莴苣营养丰富，口感鲜嫩，色泽淡绿 ， 即可生吃又可熟吃，但它爽脆的口感更让人喜欢凉拌着来吃 。将它们搭配在一起，口感和味道更上一层楼 。
莴苣拌鸭胗的做法:
1. 准备好原材料，鸭胗和五花肉提前用冷泡过; 。2. 将所以的大料放入钢球中 。
3. 鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒 。
4. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开 。
5. 煮开后撇去浮沫 。
6. 再加盖，转为小火炖煮30分钟 。
7. 加入适量的盐，继续炖煮10分钟 ， 关火 。
8. 再泡上一、二个小时为宜 。
9. 将卤煮好的鸭胗切成片 。
10. 再将莴苣切成菱形块 。
11. 将莴苣片围着圆摆放一圈 。
12. 中间放入切好的鸭胗， 再放上蒜蓉 。
13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料 。
成品图:
莴苣拌鸭胗制作小窍门:
1. 一般我们会选用鸭胗来卤 ， 鸡胗来爆炒 。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等 ， 将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净 。2. 鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥 ， 水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟;关火，泡上几个小时 ， 更加入味 。
3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮 ， 味道更香;卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜 。