家里人这几天，天天要吵着闹着的吃烤鸡 ， 我不放心他们去外面吃 ， 外面做的味精太多，而且鸡的安全比较担心 。今天闲了下来 ， 买回来一只鸡，亲自给他们做这个烤鸡 。烤鸡以鸡为原料，用烤箱烤制而成 。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡 。但烤鸡较为油腻，食用宜适量 。
香酥烤鸡的做法:
1、整鸡一只，切掉鸡脚 。放入一个大容器中，大葱切段、蒜和生姜切大片，放入盆中 。【香酥烤鸡】2、调入盐两勺、生抽四勺、老抽一勺、料酒5勺、冰糖4、5粒 。
3、调入白胡椒粉一大勺、花椒粉一勺、辣椒粉一勺，放入八角、山奈、小茴香、香叶、干辣椒段适量，将所有调料反复涂抹在鸡肉表面和内膛 。
4、覆上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏一夜 ， 令其入味儿 。(时间紧的话，最少也要腌制3个小时)
5、土豆去皮、切块，洋葱也切大块 ， 淋上橄榄油，调适量盐、生抽，拌匀 。
6、配菜平铺在烤盘中，放在下层，取出腌制入味的整鸡 ， 放在烤架上 ， 置于烤箱中层，可以接鸡肉烤制滴下来的油和调味汁，一举两得哈 。
7、剩下来的工作就交给烤箱了！烤箱预热到210度 ， 烤30分钟 。
8、将鸡取出 ， 表面刷蜂蜜白醋水，多刷几次 。
9、再放回烤箱内 ， 继续烤20---30分钟，期间可翻个面 ， 根据自家烤箱设置时间，烤至表面金黄 ， 有鸡肉香味飘出，就ok啦 。
成品图:
做好香酥烤鸡的小窍门:
1、鸡要处理干净用水多冲洗，头脚剁去不用 ， 鸡的肾脏连同排泄器官一起去除 。2、为了更好入味，可以在鸡肉表面用牙签扎一些孔洞，或者直接将鸡完全剖开 ， 展成饼状 。
3、翅尖骨头多肉少，最容易烤糊，用了锡纸就可避免烤焦 。
如何挑选好鸡:
1、挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软;两翅紧贴身体，毛有光泽;爪壮有力，行动自如 。病鸡则没有以上特征 。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的 。2、挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮?。藿┯蚕窒?脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡 。
3、挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡) ， 识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚 。
4、识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡 ， 需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整，甚至无刀口，放血不好 ， 有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡 。
5、识翻注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点 ， 周围呈黑色，肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的 。