【家常版 蒜泥白肉】蒜泥白肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜菜系，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好 ， 佐料香 ， 热片冷吃 。食时用筷拌合 ， 随着热气 ， 一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振 。蒜味浓厚 ， 肥而不腻 。煮肉调料汁，再给肉卷摆个美美的造型，这便是非常适合宴客的蒜泥白肉了 ， 简单快手好吃 。肥瘦结伴的白肉片混合著红油的香辣，还有大量的蒜香味作铺垫，一点都不腻口，入口鲜香微辣，搭配黄瓜卷爽脆清口，青翠白嫩相间，格外诱人 。
蒜泥白肉的做法:
1、五花肉提前放入清水中浸泡半小时，泡出血水后捞出 。2、葱、姜切片，五花肉洗净，肉皮用刀刮净后放入冷水锅中，加入葱姜片、料酒和八角大火煮开 。
3、煮开后盖上锅盖，转中小火将肉煮熟(约20分钟左右)，用筷子能轻松扎透且没有血水溢出即可关火，然后焖制20分钟捞出 。
4、煮肉的时候将蒜瓣用刀拍散然后捣成蒜泥 ， 黄瓜洗净后用削皮器刨成薄长片备用 。
5、提前调一碗料汁，将蒜泥、生抽、白糖、盐放入碗中，加入少许肉汤搅拌均匀，再放入油辣椒酱、红油 ， 最后撒少许熟芝麻 。
6、五花肉外部不烫手时切成薄片 。
7、沿着一端卷起卷成肉卷码入盘中，黄瓜片同样卷成卷放入盘中 。将料汁淋在肉片上即可 。
成品图:
做好蒜泥白肉的小窍门:
1.五花肉、前臀尖、后臀尖都可以拿来做蒜泥白肉，半肥半瘦的白肉吃起来更香 。2.用筷子能轻松扎透肉块，没有血水溢出就算是煮熟了，在肉汤浸泡20分钟到半小时肉的口感和味道会更好 。
3.肉块外部稍冷却，不烫手就可以切片了，这样的肉片更容易卷成卷，不散形 。
4.蒜泥可以用量稍大，肉汤不要倒掉，可以取适量拌入和稀释料汁用 。