白切鸡是南方人钟爱的凉菜，它的特点外观漂亮 ， 皮黄肉白，鲜嫩味美 。做法相当简单，这次做加入了柠檬、米酒 。不仅提升了鲜味，还能去除腥味 。鲜嫩多汁，清爽香甜的口感，最适合这炎热的夏日食用 。
柠香白斩鸡的做法：
1、取三黄项鸡一只(即脚黄，皮黄，咀黄)，杀鸡取出内脏洗干净，沥干 ， 抹上薄薄的一层花生油待用 。2、烧水至开始弄小泡，将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片 ， 花椒 。
3、水开后改小火5分钟 。
4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟 。
5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘 。
6、将花生油烧热 。
7、将姜葱蒜头剁成细末 ， 用美极酱油浸腌 。
8、将花生油烧热放入其中做成蘸料 ， 蘸食即可 。
成品图：
做柠香白切鸡的小诀窍：
1、若将煮好的鸡砌回鸡型更佳 。
2、制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成 。以鸡的两腿骨微带血色为上品 。
怎么做白切鸡切的好看：
1、第一步当然先是把头和脖子剁下来，接下来把翅膀整下来 。
2、剁脚 ， 他说要在脚柄上剁要注意力度，别剁过劲了 。
3、整只鸡从中间剖开，取一半先纵切，再横切 。
4、将刚才切好的部分放上盘 ， 取一翅膀，横切，确切的说是剁 。
【柠香白斩鸡】5、刚才切好的部分摆成这样，这是半成品，注意摆放的顺序 ， 剁另一半，这是在剁大腿，横着剁 。
白切鸡的营养价值：
仔鸡的鸡肉占体重的60%左右 ， 还有更多丰富的蛋白质和磷酸 ， 所以仔鸡的肉营养价值更高 。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。祖国医学认为 ， 鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。