荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃 。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味 。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人 ， 食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受 。
荷花酥的做法:
1.面粉150克加猪油75克混合成油酥 。2.将白色水油皮材料混合 ， 揉成白面团 。3.将红色水油皮材料混合，揉成红面团 。
4.将两种面团分别搓成长条 。
5.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆 。
6.将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形 。
7.将包好油酥的白面团按扁 ， 擀成椭圆形 。
8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟 。
9.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面 ， 收口团成圆形 。
10.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形 。
11.将椭圆面片从上而下卷起 ， 松弛10分钟 。
12.将饧好的面卷竖放，擀成长条形 。
13.将擀好的面团从上而下卷起 。
14.成所有面团 ， 盖上保险膜饧20分钟 。
15.将面卷竖放，上下两端向中间折起 。
16.将面团团成圆形 ， 擀圆 。
17.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下 。
18.将馅料混合拌匀，制成椰蓉馅 。
19.取适量椰蓉馅团成团放在面片中间 。
【荷花酥】20.将面片包住馅心，收口，团成圆形 。
21.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止 。
22.将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开 。
成品图:
做好荷花酥的小小窍门:
1、面皮要来回擀几次 。2、制作前面粉先过筛 。
3、划的时候必须将面皮彻底的划断这样炸起来就像开花一样了 。