剁椒鱼是一道极具川味特色的菜肴，特点香、辣、麻，吃起来让人感觉很嗨 。北方的黄鱼比南方的鲜嫩 ， 南方大多数都是冷冻，所以要做好去腥的工作 。鲜嫩的黄鱼在经过料理后，铺上一堆各种的辣椒 。色泽鲜亮，使人胃口大增 。
剁椒黄鱼的做法：
1、挑选一条肉厚实的黄鱼 。2、用清水将黄鱼冲洗干净，刮去其细小的鱼鳞，剖去内脏丢弃 。【剁椒黄鱼】3、 从黄鱼的背部开刀，您动作稍微轻些行嘛~咱们黄鱼君细皮嫩肉的 。
4、 黄鱼开背后，再次用清水洗净黄鱼 。
5、给黄鱼喝二两二锅头，让其在醉意中昏睡百年吧 。
6、 黄鱼的两面撒上白胡椒抹均匀 。
7、 将黄鱼背部和肚皮全部抹上盐，腌制20分钟 。
8、 准备小米椒，做剁椒黄鱼小米椒是必须必的 。
9、 大蒜、生姜、切成末 。小米椒剁碎，小葱切成花 。红绿朝天椒切成丁备用 。
10、准备蒸盘 ， 在蒸盘的底部铺上泡发好的粉丝和生姜片，粉丝在盘底可以充分的吸收黄鱼的汤汁和调料，吃了黄鱼肉肉后;粉丝还可以当主食一样饱腹两全其美 。
11、 大葱段那是必须必滴，这样美味的菜菜怎么少得了大葱 。
12、锅中置新油，烧至7成热;爆香生姜末 。
13、 随后放入大蒜末余温爆香 。
14、 放进适量的蒸鱼豆鼓烧开 。
15、不用再放油;这是少油版的剁椒黄鱼 ， 余油爆香小米椒末 。
16、将黄鱼放在蒸盘上，炒好的作料和小米椒末平铺在黄鱼身上 。
17、 锅中置新油至7成热，放进红朝天椒稍微炒至半熟 。
18、放入适量的盐和白糖 。
19、放进鸡精提鲜 。
20、同理再开始炒绿朝天椒 ， 锅中置新油，倒进绿朝天椒 。
21、同样的放进适量的盐和白糖即可 。
22、放进蒜蓉朝天椒酱(激辛)口味的 。这个酱超级辣哦，肠胃功能不适的朋友酌情放入 。
23、最后的步骤是将黄鱼放入蒸锅中 ， 水中最好放入高汤 。上汽后蒸十分钟，虚火再蒸两分钟 。剁椒黄鱼撒上葱花，坐锅烧油，热油激香黄鱼即可 。
成品图：
黄鱼去腥的方法：
1、冷冻的黄鱼有一个极大的弊端就是比新鲜的黄鱼腥味更重 。怎么样有效的去除腥味这是关键 。用大量的朝天椒这可是避除腥味的关键 。放入朝天椒是让其超级的辣味来掩盖冷冻黄鱼的腥味，根据自己食辣的程度放入;量力而行 。
2、去除腥味的第二法宝;给黄鱼喝二两二锅头，让其中醉意中昏睡百年吧~ 黄鱼的两面撒上白胡椒抹均匀 。将黄鱼背部和肚皮全部抹上盐 ， 腌制20分钟 。
3、去除腥味的第三法宝;放进蒜蓉朝天椒酱(激辛)口味的 。这个酱超级辣哦！肠胃功能不适的朋友酌情放入 。
4、去除腥味的第四法宝;将切好的小米椒末的水分炒干爆香 。将炒好的作料和小米椒末平铺在黄鱼身上 。