榨菜香菇炒肉丝
这道菜非常开胃 ， 下饭，当没有胃口时 ， 你可以试试给家人做这道快手菜，既方便还下饭好吃 。搭配配米饭、面条、大米粥和馍馍都是不错的下饭菜 。
榨菜香菇炒肉丝的做法:
1、把香菇洗净切片，青红辣椒洗净切圈 ， 姜切末、榨菜切条用水侵泡去掉咸味捞起沥干水分，瘦肉切丝，用淀粉、生抽拌均匀，加香油拌均匀腌制5分钟 。
2、热锅凉油，油热7成下肉丝翻炒变色捞起，再次热锅凉油的做法，下姜末、青红辣椒翻炒出香味 。
3、下香菇翻炒出香味出水分，加盐翻炒均匀，加榨菜翻炒出香味 。
4、加肉丝、生抽翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可 。
成品图:
榨菜香菇炒肉丝做法小技巧:
1.瘦肉腌制的时候，加生抽可以增加肉的味道 ， 加淀粉的目的是为了让肉炒出来不老不硬 。2.最后加香油的目的，是为了让油能裹住肉 ， 一是为了腌制更加入味，二是锁住肉里的水分 ， 三是在炒制过程中不易粘锅 。
3.腌制好的肉翻炒捞起的目的是为了还要如入锅再次翻炒，怕炒久了 ， 容易变老，不好吸收香菇和榨菜的味道 。
4.榨菜可以是不包装的大坨榨菜，这种榨菜很咸，切完后侵泡一会去掉咸味，最好买淡盐的榨菜 。
肉丝怎么样炒才嫩？
1.众所周知的办法——淀粉法将肉片切好后 ， 倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻 。
2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒 。
4.值得一试的办法——食油法
【榨菜香菇炒肉丝】在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒 ， 也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题 。