夏季是仔姜的舞台 。从植物学上说，姜是一种多年生草本植物，它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一 。如果用一个女子作比，仔姜是青春期的少女，生姜是丰腴的熟女，老姜则是风情泼辣的少妇 。今天这道菜仔姜与牛肉搭配，是不是别有一番风味 。
仔姜炒牛肉的做法:
1、牛肉清水浸泡一会，滤去血水，去除筋膜 ， 沥干水份 ， 切成细条，用生抽、老抽、盐、生粉、水搅拌均匀 ， 提前腌制入味 。【仔姜炒牛肉】
2、仔姜去皮，斜切成片，再切成细条;蒜瓣切碎末;大红椒去蒂洗净，切细条 。
3、坐锅热油，爆香蒜末，入牛肉，大火快速翻炒至牛肉刚刚变色，七八成熟 ， 即可盛出备用 。
4、再次坐锅热油，爆香蒜末，入仔姜，略翻炒 ， 下入红辣椒，加适量盐入味，快速炒至七八成熟;下入牛肉丝，淋一点生抽、老抽，炒至所有食材断生，即可起锅装盘 。
成品图:
做仔姜炒牛肉的小技巧:
1.炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉 ， 如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地 。2.切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐醋老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁，蛋清几水淀粉搅拌均匀 ， 淹制十分钟左右即可，记住，炒牛肉一定要多放写些油才行，这样的牛肉比较滑嫩.