清蒸鲤鱼做为九州筵席中年年有余的年菜 。味道清淡，鲜美，关键是用时少 。新鲜而无异味的鲤鱼 ， 采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存 。下面就是详细做法的图解 。
清蒸鲤鱼的做法：
1.鲤鱼洗净后，去头尾，鱼身切成连刀块 。撒上盐淋上白酒 ， 腌制15分钟 。2.撒上姜片和少许花椒 ， 大火上锅蒸15分钟 。【清蒸鲤鱼】3.关火后 不要立即端出盘子 。
4.撒上葱丝红椒粒，淋上蒸鱼豉油和醋 ， 和一点香油 。即可 。
5.或者也可以用油泼香葱丝 。
成品图：
如何做好清蒸鲫鱼：
1.鱼不要蒸过久，不然鱼肉就柴了 。
2.蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开 ， 马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味 。