川菜的特点就是麻辣，主要都是用干辣椒来提味 。但是这道菜却改用了泡椒，泡椒的加入少了原本的辛辣和咄咄逼人 ， 变的酸辣爽口 ， 醇厚滋润，吃后不容易上火，更加绝妙的是，泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味 。下面图解教给大家如何做好美味可口的泡椒鱼 。
泡椒鱼的做法：
1.武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm 。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐(鱼身抹盐 ， 煎的时候鱼皮不粑锅)，腌制10分钟 。
2.中火加热锅中的油至7、8成热，开始冒烟时(热热的油煎鱼，鱼皮也不粑锅)，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多 ， 可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面 ， 将另一面也煎至金黄色 。
3.从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒 。
4.将泡辣椒切碎、泡生姜切丝 ， 大蒜切片，再剁点儿老姜一起 。
5.锅里热油，下入上述调料，小火煸炒，炒出香味 。
6.嫌味道不够浓烈，再挖上一大勺剁椒酱(也可换成郫县豆瓣酱 ， 根据个人喜好)进去一起炒，炒出红油并出香 。
7.倒入2碗清水 。
8.调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺 ， 开大火煮开 。
9.将煎好的武昌鱼放入汤汁中 。中小火炖煮10分钟，让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中 。
10.最后勾少许味精，开大火收个汁儿，也可以用水淀粉勾个欠 ， 我家喜欢用汤汁拌饭，所以特意多留些汤，不收干也没有勾芡 ， 勾芡出来更漂亮些！撒香菜，上桌 。
成品图：
泡椒鱼的小技巧：
1.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍，可防止鱼肉沾锅 。
【泡椒鱼】2.煎鱼时先将锅烧热再放油，等油烧热后转小火，再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎，可以防止鱼肉破碎 。