豆豉辣椒烧鲫鱼
鲫鱼肉质细腻，肉味鲜甜 ， 含有大量的铁、钙、磷等矿物质 ， 营养成分极高，富含蛋白质、少量脂肪、维生素A、B族维生素等 。易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力 。今天我和大家分享的豆豉辣椒烧鲫鱼这道菜 ， 是我老家江西萍乡的一道农家土菜 ， 这道菜用活杀的鲫鱼，两面煎黄，除了放常用的姜葱蒜外，再放豆豉和陈醋调和，最后放料酒焖煮，不放一点水，食之更加鲜甜滑嫩，更有一种独特的豉香和酸香还有鱼香相融合的美味，让您的胃口大开，欲罢不能 。
豆豉辣椒烧鲫鱼做法：
1.鲫鱼剐鳞，剖肚，去鳃，洗净腹中黑膜，留用鱼籽和鱼泡 ， 姜葱蒜和红椒都切碎，装起配用 。
2.坐锅热油，加入底盐(这样煎鱼不会破皮) 。
3.鲫鱼用厨房纸吸干水，放入锅中小火慢煎 ， 煎3分钟左右，翻转煎另一面，把鱼籽和鱼泡一起放入锅中煎 。
【豆豉辣椒烧鲫鱼】4.煎3分钟左右，把煎好的鲫鱼移到一边，把姜末、蒜末、碎红椒和豆豉放入锅中 。
5.煸香后，烹入酱油 。
6.再倒入陈醋和料酒，加入味精 ， 盖上锅盖，转大火，焖煮8分钟入味 。
7.揭开锅盖，收汁剩到汤汁能盖住锅底时，关火，把鲫鱼铲入鱼盘中 。
8.最后倒入葱花，搅拌均匀 。
9.把锅中的料汁均匀的盖到鱼面上即成 。
成品图:
