今天做的辣子小龙虾是用传统辣子鸡的做法来调味的，特别喜欢干辣椒经小火煸烤过的特殊焦香 。喜欢吃辣子鸡的朋友都有过辣椒丛里找鸡丁的乐趣 ， 用小龙虾代替鸡?。亲?nbsp;， 吃嫩弹多汁的虾尾巴，吸吮鲜美的虾黄，大快朵颐的感觉不过如此啊 。
辣子小龙虾的做法图解：
1、活小龙虾，吐水两天 。关于如何选购小龙虾下文做详细介绍 。
2、仔细刷洗干净，捏住尾巴中间那一扇尾巴 ， 用力扭一下拖出泥肠 。
3、用剪刀沿尾巴到头部剪出一道缝，剪头部须子方便小龙虾进味 。
4、加入料酒 ， 酱油，白糖，黑胡椒腌制小龙虾一小时左右 。
5、炸锅烧热下小龙虾炸到变色起锅沥干油 。
6、锅烧热，小火 ， 不放油，干炒花椒和干辣椒到出香味 。
7、开大火下姜蒜炒香，倒入炸好的小龙虾回锅一起慢慢煸炒，加盐和少许白糖调味 。
8、最后倒入葱花翻炒，撒入白芝麻翻炒一两分钟就可以出锅啦 。
成品图：
小龙虾清理要诀：
1、 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方 。2、从背后捏住小龙虾头 ， 紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩 ， 一是为了防止它夹人，二是为了好入味 。
3、 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片 ， 一拧一拉，肠子就出来了 。
4、从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄 。
5、最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳 。
小龙虾的选购诀窍：
做油焖大虾 ， 蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同 。个头上：蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾 。而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的 ， 因为主要吃尾巴 。
颜色上：黑红的虾子肉质比较老，壳子也厚硬 。颜色青红的是嫩虾子 ， 壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别 。壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子 ， 口感更好而且壳子不压称 。
清洁程度上：稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏 。
新鲜度上：新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速 。蔫儿虾子买回搞不好就死了 。
延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里 ， 水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片 ， 延续虾子鲜嫩度 。天气热的时候，拿一瓶冻成冰块的矿泉水丢到虾子盆里，也帮助能保持活虾子的新鲜 。
【辣子小龙虾】喜欢吃小龙虾 ， 总想着换着花样做来吃 。我们这里新鲜的小龙虾上市了 ， 都还比较嫩，格子不大，壳子发青说明还没长老 。肉嫩多汁的小龙虾做成香辣口味下酒再好不过了 。我和老公喜欢先吃好晚饭，然后开瓶冰镇啤酒慢慢吃 。吃完剥出一堆虾壳子，舔舔手指 ， 咂咂嘴 ， 无限满足 。喜欢吃小龙虾的朋友不防在家试做一下这道辣子小龙虾，非常好吃的 。