独家秘籍红烧肉
红烧肉可谓家喻户晓的一道名菜了，食材贴近生活 ， 做法简单 。好的红烧肉油亮红润的色泽，软糯的口感，而且吃多少都不会腻 。
网上这么多红烧肉的贴子，而我作为后来者还敢发红烧肉，自然是有自己的独门秘籍的 。今天就与大家分享我的红烧肉做法 ， 这款做法用了黄酒加米酒老去异味增香 ， 用酱油代替了少许糖给肉上色 ， 减少甜腻，泡水、氽烫、炒出油脂的方法有效的去除肉的异味，不油、不腻、无异味，油光光、红亮亮、香喷喷！诱惑你要不停地吃 。
独家秘籍红烧肉制作方法：
一、准备
1.将大块的肉泡在温水里，水里可以滴几滴黄酒或白酒 ， 时间为30分钟左右 。
2.将泡好的肉条放入开水锅里氽烫几分钟，水里放点生姜 。
3.捞出清洗干净，切成大块 。
二、炒出油脂
4.取一炒锅，不放油，下入肉块，中小火慢慢地炒干水份 ， 炒出油脂，肉微黄 。
5.然后将肉块再次清洗干净，锅也洗净 。
6.将清洗干净的肉块倒回锅里加入生姜、小葱、八角、桂皮、山楂片继续炒至出油，盛出待用 。
三、炒糖色、上色
7.锅里留底油下冰糖 ， 中小火熬到冰糖完全融化 。
【独家秘籍红烧肉】
8.然后将肉倒回锅里翻炒，全部沾上糖汁后，加入5克老抽 。
9.继续翻炒让酱油汁完全浸入肉块 ， 喷一汤勺子黄酒 。
四、炖肉
10.转入高压锅，加3汤匙米酒，1汤匙生抽、2汤匙水加压10分钟 。注也可在炒锅里煮 ， 不过时间较长 。用高压锅水分不流失，因此不要用过多的水 。
11.待到高压锅解压，将肉倒回炒锅收汁，根据实际情况加盐调味，到此红烧肉就完成了 。
成品图：
独家秘籍红烧肉小贴士:
1.以上泡水、氽烫、炒出油脂都是为了去除肉的异味 。
2.老抽用量不要太多 ， 否则颜色会发黑发暗 。
3.转入高压锅时，如炒锅底还有过多的油脂就另倒在小碗里，留着炒素菜 。
4.用高压锅煮是为了节省时间 ， 不过最后还是要倒回炒锅收汁才会浓郁香醇，否则是水水的感觉 。
红烧肉的食用禁忌 ， 不能和什么一起吃？
(1)牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克 。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收 。
(2)适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康 。