梅菜扣肉最正宗的做法
现在梅菜扣肉制作方法有很多种，可是哪个才最正宗呢？其实正宗的梅菜扣肉制作过程很简单，必需用到霉干菜，下面把在家做梅菜扣肉最正宗的做法分享给大家 ， 我们采用高压锅来制作的 。
说起“梅菜扣肉”，在很多的场合都有它的身影 ， 特别是过年的时候，由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜 。记得小时候过年还差几天 ， 外婆总是要提前做上好多碗 ， 当有客人来访时或者全家聚餐时 ， 一个桌上都要摆上一碗，总是会被一抢而空，这菜中的扣肉滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，非常受大家喜爱 。
所谓“梅菜”( 也叫“霉干菜”)，就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟后，再取出晒干 。“梅菜扣肉”的做法很多，而且各地都有各地的一些特色，今天就来介绍外婆版的吧 。外婆是湖南人，当然最爱吃的湖南当地的梅菜 ， 吃起来特别的香 。在梅干菜的处理上不仅仅是简单的洗泡，她会特别地将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味，最后将葱姜蒜挑出来 ， 这样处理过后梅干菜再去蒸 。而五花肉呢，选用了肥瘦相间的五层五花，先加入葱姜和白酒一起煮，帮助去腥 ， 煮到筷子一插就很容易进去后，马上捞出来放入冷水中一紧 。再控干水分后肉皮向下放入锅中炸，炸到表面金黄 ， 再次放入凉水 。这样一热一冷的不停交替，不仅漂亮的虎皮出来了，而且五花肉油脂炸出而肉收紧 ， 吃起来更紧实 。最后在加入盐、葱姜、生抽和糖等腌制， 一定不要忘记加入点腐乳汁，它会让扣肉色泽红亮且风味十足 。
最后一步就是将五花肉片片码放好在碗底中，加入处理过的梅干菜，大火蒸上四十到五十分钟(如果用高压锅 ， 大火蒸上二十分钟即可)，再将上面的盘子倒扣，这名副其实的“梅干菜扣肉”就做好了 。你看看 ， 这菜色艳红油亮，汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香 ， 肥而不腻，食之软烂醇香 。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻 。而梅菜吸收了肉香 ， 变得更加绵软香醇、浓郁芳香。五花肉浓浓的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起来真是恰到好处，闻起来就香气扑鼻，吃到口里更是回味悠长 。
有些菜，虽不是奇珍海味 ， 只是寻常的家常菜， 但能得到大家的喜爱，往往不再是单纯的菜的口味，还有隐藏在那后面的记忆，令我们每每生出的不尽感慨 。
梅菜扣肉最正宗的做法：
【梅菜扣肉最正宗的做法】1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒 。2.大火煮开，捞去浮沫，再转为小火 。
3、一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火 。
4、捞出来放入冷水中浸泡 。
5、凉后在厨房纸巾上控干水分 。
6、烧热锅 ， 放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸 。
7、直至将五花肉表皮炸至金黄 。
8.再次捞出后放入冷水中浸泡 。
9、烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒 。
10、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒 。
11、加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀 。
12、盛入碗中，挑出姜葱 。
13 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片 。
14、放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖 。
15、抓均匀后腌制一个小时以上 。
16、将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜 。
17、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟 。
18、拿出来后倒扣， 盘在下面 。
19、最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了 。
成品图：
梅菜扣肉怎么做最正宗技巧：
1、五花肉最好选择肥瘦相间的五层 ， 冷水下锅，加入白酒和姜片帮助去腥 ， 煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用 。煮好肉筷子会很容易的插入进去 ， 捞出后放入冷水中浸泡 。2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中 。炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人 。炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮 。
3、为了五花肉块更容易切片 ， 可放入冰箱中冷却定型后再切 。切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了 。
4、梅干菜须提前三个小时泡上，再炒一下，加入点盐和糖等底味 。爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来 。
5、在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜 。放入锅中蒸时在上面扣上个盘 ， 免得水汽进入 。蒸好后拿出来倒扣即可，最好撒些小葱花 。