水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，在外地也有很多人会做水煮肉片，可是哪个才是最正宗的呢？其实正宗的水煮肉片的特点是：麻，辣，鲜，烫 。下面把详细制作方法分享给大家 。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素 。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩 ， 易消化 ， 整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法 。
水煮肉片的做法图解：
1、黄豆芽摘洗干净 。
2、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀 。
3、葱姜 ， 蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好 。
【水煮肉片最正宗的做法】
4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻 。
5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火 。
6、把食材盛入碗中备用 。
7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜 。
8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香 。
9、加入料酒 。
10、加入酱油 。
11、加入适量的高汤或者清水，加少许糖
12、煮出香味，再倒入肉片 。
13、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火 。
14、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒 。
15、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好 。
成品图：
最正宗的水煮肉片做法小技巧：
1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散 ， 稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩 。
2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味 。
3、最后的麻辣油 ， 要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上 ， 这样菜品香味浓郁诱人 。