青椒回锅肉
青椒回锅肉是回锅肉的诸多做法中超级经典的一道，接下来的做法教程将为大家带来最正宗风味的川味青椒回锅肉的家常做法 。“入蜀不吃回锅肉 ， 等于没有到四川”这一句话可是对回锅肉相当高评价的盛赞，也由此可见回锅肉之美味诱人和在川菜中的重要地位 。
做回锅肉 ， 用坐臀肉(二刀肉)最好，肥四瘦六，宽三指(男士手指)，切片后，最容易炒出灯盏窝 。如果二刀肉没有割正，煮后容易肥瘦分裂，肥片处，吃起来就太腻 。退其次选五花肉回家，煮了较容易成形 。但五花肉炒不出窝卷，切得薄些更好 。
一般猪肉汆水是冷水下锅 ， 但做回锅肉不同，一定要等姜葱花椒水熬香了 ， 再放肉 。这样肉香不说，高温能封住里面的汁水，做出的回锅肉才不会太柴 。煮得滚烫的肉并不好切，以前没有冰箱的时候，切肉就很考刀工 。现在将煮好的肉放入冰箱急冻3分钟，拿出来后，趁外冷里热，很好下刀 。
回锅肉的最佳搭配是青蒜苗，吃起来清香浓醇，久吃不腻 。当然诸如辣椒、苕皮也是不错的搭配 。现在，就一起来看怎么在家做出最经典川菜风味的青椒回锅肉啦 。
青椒回锅肉的做法图文教程：
1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟 。
2、青椒洗净，切成片或者段 。
3、豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末 。
4、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片 。
5、锅里放菜油，油热后放入五花肉 ， 调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声 。
6、将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和甜面酱，用小火炒香 。
7、再放姜蒜末和豆豉炒香 。
8、将肉推下来，调入白糖炒匀 。
9、加入青椒，用中火慢炒至青椒断生，即可 。
成品图：
青椒回锅肉的做法小技巧：
1、做回锅肉 ， 以坐臀肉(二刀肉)最佳，如果有男士三指宽 ， 很容易炒出灯盏形 。
2、与回锅肉最经典的搭配是青蒜苗 。
3、放入了甜面酱，还要放少许糖 ， 这样吃起来有回甜味 。
4、由于豆豉、甜面酱和郫县豆瓣都咸，做此菜一般不放酱油 ， 放盐者也少 。
5、按照您买猪肉的比例，适量增减用量 。
6、等锅里葱姜花椒水熬开后，再放猪肉煮，这样既香 ， 里面的肉质又不会太老 。肉煮到用筷子可穿透就行 。
7、煮好的热放冰箱冻一下会好切一些，没有冰箱的话，可用将肉放凉水里冲一下，或者等它稍冷再切 。
【青椒回锅肉】以上就是如何做出一道色香味俱全且风味正宗的川味青椒回锅肉的方法 。做回锅肉的选材比较重要，所以最好是在周末清晨开市时去买肉，就比较理想 。爱吃回锅肉的朋友们，赶快来学习做法和技巧，自己做最美味的回锅肉吧 。