跳水泡菜
泡菜在四川是一种很经典的美食，它大致可分为两类：老盐水泡菜和跳水泡菜 。我们今天介绍的是跳水泡菜，这种容易做一些，因为一般都是头天泡第二天就吃，所以被称为“跳水泡菜” 。
跳水泡菜吃起来脆爽可口美味，这里的蔬菜可以根据自己的喜好搭配，多半用的是应季蔬菜，做好的泡菜吃起来比较清爽，也算是泡菜中的小清新，要是口味重的朋友可以在做好之后，加点辣子一起食用，吃起来会更加的美味 。
跳水泡菜的做法教程：
1、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干 。
2、锅置火上加清水，下入花椒、冰糖、八角，煮沸关火冷却待用 。
3、所有蔬菜一一择洗干净 。
4、沥水后切成小丁 。
5、放至户外阳光处，晒上半天至起皱，水分全出 。
6、将猪耳朵上多余的白色油脂刮掉 。
7、锅置火上加适量水下入姜片、料酒、花椒、少许盐煮沸 ， 放入猪耳朵小火煮30分钟至熟 。
8、猪耳朵捞出清洗一下 ， 切成薄片 。
9、放流水下冲半小时，去除表面胶质 。
【跳水泡菜】10、将蔬菜丁、猪耳朵放入泡菜坛中，徐徐灌入泡菜调味汤 。
11、随即盖上密封碗 ， 用凉开水注满坛沿，入冰箱冷藏8-12小时 。
12、取食拌以红油辣子即可 。
成品图：
跳水泡菜的美味小窍门：
1、泡菜太酸加盐;不脆加白酒 。掌握泡菜水的平衡度 。
2、做跳水泡菜，讲究点儿的都是用土陶坛子泡 ， 没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了 。
3、萝卜不要去皮，有表皮保护的萝卜不易腐烂 ， 不坏水，口感更脆 。
4、做跳水泡菜 ， 蔬菜不用完全晾干，就可以入坛 。
5、四川泡菜最重要的特色是姜味 ， 因此姜不可放的太少 。
6、荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂，先将食材煮熟，再放入泡菜坛，并且整个泡菜坛都需冷藏，温度保持在0~5度，才能保证荤菜不变质 ， 口感也更好 。
7、老坛泡菜泡发时间较长，少则3个月，多则半年以上 。相比之下，跳水泡菜就简单多了，通常用透明玻璃罐装置，最多泡制5天 。
8、糖对泡菜的脆起关键性作用 。糖以饴糖为最佳，也可用冰糖或甘蔗杆代替 。
9、每次放置食材时都要加适量盐和白酒，盐能保证坛水不被稀释，白酒有助于发酵和防止生花 。
10、泡菜汤汁色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质 ， 不能再食用了 。
跳水泡菜的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，做上这么一道美食，可以直接搭配着米饭一起食用，也可以放在锅里炒制一下在食用 ， 都是非常的不错的，不妨做来和家人们尝一尝吧 。