烟笋鸡块
烟笋鸡块主要取材于烟笋干和鸡块，鸡块是大家很常吃的一种食材，它的营养丰富 ， 鲜嫩美味，物美价廉 。烟笋干也是用笋做成的，只是制作时比白笋干多一道烟火熏烤工序，因此外观由白变黑 。但最重要的区别则是滋味 。烟笋干看起来黑不溜秋 ， 有的还能见到明显的烟薰痕迹，吃起来则更香更鲜 。
烟笋鸡块的做法教程：
1 土鸡砍成小块，加料酒少许酱油腌一会 ， 青红辣椒切条，蒜切片 。
2 烟笋干用水泡4个小时，泡软以后漂洗干净 ， 斜切成段 。
3 锅中加油烧6成热，下鸡块变色后，捞出控油 。
4 炒锅留底油5成热 ， 加干红辣椒蒜片煸香，加鸡块，糖，酱油，高汤烧2分钟 。
5 加青红辣椒，鸡精，炒匀 。
成品图：
烟笋鸡块的美味小窍门：
如何选用烟笋干：
【烟笋鸡块】1.观色泽 。色泽淡棕黄，呈琥珀色，且存光泽，此为上品，色泽暗黄为中等;呈酱褐色的属下品 。
2.观肉质 。凡笋节紧密 ， 纹路浅细，片形短阔，体厚的为质地嫩 。长度超过1市尺，根部大 ， 纤维粗，笋节稀 ， 其质地老 。
3.验干湿度 。含水量在14%以下，折之即断为好，反之为差 。
烟笋鸡块的做法就介绍完啦，做法很是简单呢，闲来在家做上这么一道客家菜尝一尝是很不错的哦，那就赶紧的来试一下吧 。