兔肉火锅
【兔肉火锅】兔肉火锅主要取材于兔肉，味道香辣美味的兔肉火锅底又加入了胡萝卜，莴苣，千张，大白菜这些配菜，是的原本辣味十足，鲜美浓郁的火锅味道又多了一层清新爽口的味道，这些蔬菜还含有十分丰富的维生素和纤维素，对身体有很大的好处呢 。爱野味的朋友们可一定不要错过这道佳肴哦 。
兔肉火锅的做法教程：
1、已做基本处理的野兔，将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱 ， 姜片 。
2、提前准备好葱段， 姜片，辣椒，八角 ， 桂皮，香叶，花椒 ， 小茴香等调料;再准备些豆瓣酱和豆豉酱 。
3、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出;放在热水中冲洗，将血沫洗干净 。
4、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶，花椒， 小茴香等调料，煸炒出香味 。
5、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉，一起煸炒 。
6、加入适量老抽上色， 加入适量的白酒翻炒去腥 。
7、将炒好的兔肉放入高压锅中，加入适量的猪油 ， 放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟 。
8、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块， 再继续五分钟 。
9、将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用， 将大白菜洗净撕成小块 。
10、将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜 。
成品图：
兔肉火锅制作窍门：
1、野兔必须先要焯水去除血沫 ， 煮好后再用开水冲净(我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉;2、所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味;
3、由于野兔腥味比较大 ， 需要加入适量的白酒，最后是高度的;
4、兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美;
5、我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块， 如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色 。
兔肉火锅怎么做好吃的做法和美味小窍门就介绍完了，虽然做法不是很简单，但是吃起来绝对是一流的口味，不信你试试 。
兔肉去腥臊味技巧：
兔肉好吃， 但它的腥臊味也比较重，而且野兔比家兔味道更重，因此要做出好吃的兔肉 ， 关键点在于去腥提味，下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥;第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净;(血沫太多，我最后烧了三次开水 ， 两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成 。)
第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮 ， 豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;
第三步就是加入适量的高度白酒 ， 这可是兔肉去腥的最关键 。记得要用高度的，料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味;
有了这几步打底做基础 ， 再加入适量的荤油，省事省力的用高压锅一压(我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟) ， 这美味的兔肉火锅就完成啦 。你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜，我加了些莴苣，红萝卜 ， 千张这些耐煮的蔬菜放在里面，还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮 。