泡椒泡姜版鱼香肉丝

真正四川版本的鱼香肉丝其实是不放豆瓣酱的,主要靠泡椒和泡姜出味出色 。确实,加豆瓣酱颜色红亮的鱼香肉丝是之后的改良版本,虽然味道仍然是非常好,但总是和最源头的那一口不一样 。
不过,食物好像就是这样 , 只要离开故土,味道多少都会产生一些变化,有材料不同,水质不同的问题 , 也有制作的人对同样的食物理解不同的问题,而且,每个人甚至即使用同样的配料,只要搭配用量略有不同做出的味道也是千差万别 。但正因为这样,食物的味道才在人的迁移历史中不断的演变进化、融合 , 从最地道的那一种 , 变的虽不够地道,但也足够好吃,又能适应新地界的口味,由此衍生出更多新的变化 。我做的这一盘,尽管用了泡姜、泡椒,仍不敢说是地道的鱼香肉丝,但绝对是加入自己的理解 , 与上一盘豆瓣酱版本的风味完全不同,却同样好吃的鱼香肉丝 。
各种配料、肉切丝处理——鱼香汁提前调好——炒熟肉丝备用——炒香配料(姜蒜泡椒或豆瓣酱)——加入肉丝和鱼香汁——收汁出锅
鱼香汁的调法:盐、糖、生抽、醋、干淀粉、肉汤或水 , 以上所有材料均匀混合即成 。(具体比例见菜谱中)
牢记这几大步,用好鱼香汁加豆瓣酱或泡椒、泡姜的组合,再做鱼香肉丝基本都不会失败,甚至你还可以将菜的食材换掉,做出鱼香土豆丝、鱼香蘑菇、鱼香茄子、鱼香青笋等等各种鱼香菜 。做菜这事就是这么简单,一条大道可以通向很多有趣的新方向!
材料介绍:
冬笋1块、青椒1只、胡萝卜1/2只、香菇4朵、猪里脊肉1块(100克左右)
【泡椒泡姜版鱼香肉丝】准备调料:
油2匙、盐适量、泡姜1小块、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、生抽1匙、干淀粉1匙
鱼香汁调料:盐1/2小匙、糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉汤或水3匙
泡椒泡姜版鱼香肉丝的做法教程:
1、冬笋、青椒、香菇、胡萝卜、里脊肉分别切均匀细丝,泡姜、蒜切碎米待用 。

泡椒泡姜版鱼香肉丝

2、肉丝用适量盐、生抽、干淀粉码味,略腌制10分钟 。
3、按鱼香汁调料调好味汁待用 。
4、炒锅烧热后放油,不等油热,马上下肉丝划炒散,待肉丝变色后立刻盛出待用 。
5、炒锅放油烧热后 , 下泡姜、蒜末、泡椒炒香 。
6、倒入各色蔬菜丝,翻炒均匀 , 待2-3分钟后,倒入炒好的肉丝,翻匀 。
7、倒入调好的鱼香味汁 , 翻炒到所有材料都被汤汁包裹,汤汁收浓即可关火出锅 。
泡椒泡姜版鱼香肉丝成品图:
泡椒泡姜版鱼香肉丝

泡椒泡姜版鱼香肉丝的做法小技巧:
1、泡椒也可以用瓶装的剁椒酱代替 。加泡椒泡姜作出的鱼香肉丝味道其实味道更接近最地道的口味哦 。
2、因泡椒、泡姜、生抽都有咸味,整道菜要少放盐 , 但如果主料特别多,可以最后快出锅前尝尝味道,淡了就略加一些盐 。
3、鱼香汁中糖的用量不要?。膊灰啵?过甜也不好吃 。
4、家庭制作配料可以不用那么固定,可以用茭白、莴笋等代替其中的其他配料,也很好吃 。
其实,做菜这事只需理解了每种经典菜式做法的大体过程,中间换换一两个配料,或者换个别调料,都不会影响成败和味道 。鱼香肉丝的做法也是如此 。不管是哪个版本的鱼香肉丝,做法工序不过就是这样几步,记住了,就不会失败了 。
以上这个泡椒泡姜版鱼香肉丝的做法就讲解非常到位,可以说是川菜中最为正宗的制作方法了,大家好好参考一下吧 。

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