青椒炒猪肝
青椒炒猪肝的家常做法非常的简单，一学就会了 。猪肝富含维生素A和微量元素，具有营养保健功能 ， 是最理想的补血佳品之一 。而且掌握正确方法炒出的猪肝吃着鲜嫩可口，老少咸宜 。下面就为大家来详细介绍这道青椒炒猪肝的制作过程 。
青椒炒猪肝的做法：
1. 猪肝洗净后，片成2～3mm厚的片，在水中反复冲洗
2. 然后清水浸泡30分钟 ， 换水继续洗至无血水
3. 用笊篱捞出 ， 控干水分
4.青椒、蒜苗、葱、姜洗净；蒜苗切成小段，青椒切成菱形，葱切葱花 ， 姜切片；
5.把控去水分的猪肝调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀，码味；
6. 炒锅热油，油稍微多一些，油烧至7、8成热开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片
7. 大火，快速翻炒，倒数5秒或者用眼睛观察 ， 当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出
8. 锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
9. 倒入炒好的猪肝，大火快炒几下，关火！
10. 撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，调一点味精，装盘即可 。
青椒炒猪肝成品图：
青椒炒猪肝的做法小技巧：
一、猪肝不要切的太薄，2—3mm厚比较合适 ， 炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬 。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 。因为猪肝里有许多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口 。
【青椒炒猪肝】三、猪肝需要提前腌制 。主要作用：1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) 3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)
四、油量比平时炒菜稍微多一些 。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅 。
五、全程大火 。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的 。
六、快炒 ， 快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得无话可话！
以上就是青椒炒猪肝的全部制作过程了，不过在选料的过程中，朋友们一定要注意，猪肝一定要选用新鲜的 。若不然不仅口感会变差，就连它的营养价值也会减少哦！