蒜苗炒扁垛
洛阳有一道代替肉菜的素菜，是用红薯粉条和木耳做成的，唤作"扁垛" 。用它来代替素食中和“荤菜”相当的好吃 。洛阳人非常喜欢这道菜 ， 去餐馆习惯点这道菜，游子返家迫不及待地来盘炒扁垛解馋 。
主要做法：
木耳可以用黑木耳或者银耳，增加脆生的口感 。
扁垛两吃：
【蒜苗炒扁垛】1、炒扁垛
炒好的扁垛开胃下饭 ， 有海参的口感，还有肉食的饱腹感 。
2、自制扁垛汤
用扁垛制汤是洛阳水席中的一大特色
扁垛是大名鼎鼎的洛阳水席中的主角“海参” 。洛阳水席的来历有两种说法：
一说是则天武后时，洛阳是大唐的陪都，武后经常在那儿处理政务 。水席自在那时形成 ， 水席中的菜上一道吃一道，形同流水 。现在农村宴席中也有水席，却是来一拨人坐满一桌席，等撤去残羹冷炙，虚位待下一拨人 。
二说缘自洛阳同事，她说过去老百姓不宽裕，拿不出什么东西招待客人 ， 汤汤水水把大盘大碗都占满了 。逐渐发展为今天的水席 。
且不论水席的来历，“全鸭席”、“豆腐宴”、“藤萝宴”诸君都借助水的灵性吗？传说中的水席汤钵里盛开着甲天下的洛阳牡丹，名符其实 。扁垛因有海参的口感，又有肉食的饱腹感，当仁不让成了水席的主角 。