孜然牛肉
食材
牛肉，孜然 ， 干辣椒，白芝麻 ， 生姜粉，蒜粉，料酒，酱油 ， 盐 。
做法
1、孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉 。
2、牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉 。
3、拌匀，盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏 ， 最好过夜孜 。
4、过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色 ， 立即盛出沥汁 。
5、等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄 。
6、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅 。
番茄土豆炖牛腩
食材
西红柿，土豆 ， 洋葱，牛腩肉500克，香葱6根，冰糖10克，盐5克，白胡椒粉3克，生抽15毫升，油15毫升，老姜片2片，香葱粒少许 。
做法
1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成方块 。西红柿开水中汆烫一下表皮 ， 切大块，土豆切成小块浸泡在水，洋葱切成小片 。
2、牛腩肉放入煮锅中 ， 加入足够的冷水 ， 移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁 ， 捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质 。
3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气 。
4、然后放入西红柿炒软，把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块 。
5、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时 。
6、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟 ， 至肉烂汁浓即可 。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等 。
小炒牛肉
食材
牛肉，干红辣椒，姜 ， 蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉 ， 生粉，花椒 ， 料酒 。
做法
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉抓匀腌一会儿
2、腌牛肉的空挡，姜切丝 ， 蒜切末，青椒1个 ， 切圈儿，干红辣椒剪段儿 。
3、炒锅内放油烧热，小火 ， 放少许花椒，炸香即捞出 ， 蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒 ， 转大火爆炒 。
4、牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦 。
5、然后继续牛肉扒拉回来 ， 加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅，翻炒几下，加盐、味精 。
葱爆牛肉
食材
牛肉（里脊） ， 大葱，糖2g左右，淀粉1小勺，植物油，料酒，酱油1大勺，盐2g左右，米醋半小勺，蒜1大瓣 。
做法
1、牛肉断丝切片 ， 攥干水分，加2g左右白糖抓匀 ， 再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用 。
2、大葱洗净切滚刀段儿备用 ， 蒜一大瓣拍扁切末备用，蒜一定要拍扁切末 。
3、热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后 ， 再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐 。
4、把葱段炒匀 ， 淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味 ， 马上勾一点儿稀芡关火，盛盘 。
牙签牛肉
食材
黄牛肉500g，孜然20g，葱2根，生抽10g，姜15g，
蒜15g ， 鸡精5g，老抽5g ， 植物油30g，牙签100根，生粉10g ， 干辣椒10个，糖2g，盐1g 。
做法
1、将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来 。
2、放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料 。
3、将姜切成片 ， 再一步剁碎，蒜末也是要极其细，葱花绿色和白色的都要切，尽量切小 。
4、干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手 。
5、大火将锅烧热，倒入油大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香，将串好的牙签牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次 。
6、再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了 。
青椒炒牛肉
食材
青椒，牛肉 ， 生粉，酱油，洋葱，胡椒粉 ， 蒜 。
做法
1、牛肉切好用胡椒粉、生粉、酱油抓匀，备用 ， 青椒斜切段，洋葱切丁 。
2、油烧热 ， 放1整个蒜，闻到香味，马上放牛肉 ， 炒散，变色放洋葱 ， 大火爆炒 。
3、然后加盐调味，最后青椒下锅稍稍翻炒，青椒绿绿的不要炒太老 。
4、加鸡精或者味精，完成 。
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