今天是腊月二十四，临近年底，人们越来越忙碌 ， 新年的帷幕已经正式拉开，家家户户开始置办年货，增添新衣，贴对联，打扫卫生，除夕夜的晚上，一家人围坐在一起，有说有笑，共享天伦之乐 ， 此时此刻，少不了一桌丰盛的年夜饭，有鸡有鱼有肉 ， 越丰盛越好，当然，爽脆的凉拌菜，也应该来上几道 ， 开胃解腻，亲朋好友都喜欢 。
今天趁着这个机会，教大家6道爽口的凉拌菜做法 ， 食材简单，干净卫生，好吃解腻又下酒 ， 家人朋友都喜欢，上桌一会儿就光盘，荤素搭配 ， 大鱼大肉不再油腻 。
1、拍黄瓜准备两根鲜嫩的黄瓜，外皮可留可去，按照自己的习惯，清洗干净之后，用菜刀拍一拍 ， 再切成段，装入盆中 。
接下来开始调味，加入一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，适量的食盐、白糖和芝麻香油，喜欢重口味的，还可以来点辣椒油 ， 搅拌均匀，即可装盘上桌，口感爽脆 。
2、凉拌土豆丝准备一个个头适中的土豆，半根胡萝卜，全部刮掉外皮后，擦成细丝 ， 越细越好，起锅烧水 ， 下入土豆丝和胡萝卜丝，焯水2分钟后捞出，控干多余的水分 。
将萝卜丝和土豆丝装入盆中，依次加入一勺蒜末、一勺辣椒面，用热油淋一下，激发出香味，再加一勺生抽，两勺醋，适量的白糖和食盐 ， 放花生米和香菜点缀一下，搅拌均匀 ， 即可开吃 。
【临近年底，教您6道凉拌菜做法，爽脆解腻又下酒，家人都夸厨艺好】
3、凉拌腐竹木耳准备一盆凉水，放入黑木耳和腐竹 ， 浸泡4个小时，如果想缩短时间 ， 可以适当加些温水，但一定不要用开水泡 ， 起锅烧水，把木耳和腐竹焯烫2-3分钟 ， 捞出控干水分 。
将木耳和腐竹装入碗中，再拍一个黄瓜，接下来开始调味，放一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，适量白糖、食盐和芝麻香油 ， 再放花生碎、香菜和白芝麻，喜欢重口味的 ， 加一勺辣椒油，鲜香美味，爽脆开胃 。
4、凉拌豆腐丝准备一张豆腐皮，改刀切成细丝，起锅烧水，水开下入豆腐丝 ， 焯水2分钟，去除豆腥味，捞出攥干多余的水分 。
把豆腐丝装入盆中 ， 擦一些黄瓜丝，放一勺蒜末，一勺葱末，二十粒花椒，把油烧热 ， 用热油淋一下，激发出调料的香味，再加一勺蚝油，一勺香醋，一勺辣椒油，小半勺盐，搅拌均匀，越嚼越香，下酒下饭 。
5、凉拌莴笋丝准备一根莴笋，刮皮清洗切丝，最好用擦丝器，擦得越细越好，起锅烧水，下入莴笋丝，焯烫30秒，捞出控干水分 。
碗中加入干辣椒、白芝麻、蒜末 ， 用热油淋一下，激发出蒜香味，加入一勺香醋，一勺生抽，半勺芝麻香油，适量的盐、白糖和鸡精，搅拌均匀，即可上桌开吃 。
6、凉拌紫甘蓝准备一个紫甘蓝 ， 改刀切成细丝，装入碗中，加入半勺盐，翻拌均匀，腌制一会儿，逼出内部水分 ， 这样口感吃着更脆，等时间到了 ， 冲洗干净，控干水分 。
把蒜末、小米椒放在紫甘蓝上，油烧热淋在上面 ， 激发出香料的香味，依次加入一勺香醋 ， 一勺香油，适量的白糖，搅拌均匀，即可开吃，脆爽开胃，下酒又下饭 。
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