春天到了，蒜薹大量上市，这个时候正是腌蒜薹的好时机，酸甜脆爽，如同翡翠碧玉一般，每年这个季节，我都会腌一些蒜薹吃，很适合早餐配粥吃，做法相当简单 ， 只要把料汁配好，其他简单多了，在农村老家的奶奶，特别钟爱腌蒜薹 ， 可以说吃了一辈子，上学住校的时候，经常为我准备一罐 ， 奶奶腌的蒜薹太好吃了 。
老家还有一块自留地，专门种植蔬菜的，每年我都会种蒜，不为贩卖，就为了丰富自己的餐桌，上岁数的老人都知道，大蒜中含有一种叫大蒜素的东西 ， 它的作用不可小窥，能够杀菌消毒，预防流感的发生 ， 防止伤口感染，刺激肠胃排便，减少轻症痔疮的发生 ， 现在新上市的蒜薹3.5元一斤，不论炒还是腌 ， 都非常的鲜嫩 。
腌蒜薹食材：蒜薹、小米辣、八角、花椒粒
调味：食盐、白糖、生抽、陈醋
1、将蒜薹两头去掉，择洗干净，切成3厘米的段 ， 放置在通风处，控干多余的水分，加盐拌匀，腌制一个晚上 。
2、最重要的是调料汁，把锅烧热 ， 下入花椒粒、八角，开小火翻炒出香味 。
3、看到锅内微微冒烟时，加入200克生抽，200克陈醋，慢慢搅匀，中火煮开 。
4、等待汤汁煮开，加40克白糖，转小火熬化后，立即关火晾凉 。
5、腌好的蒜薹去掉水分，加入小米椒圈，不吃辣的可以不放 。
6、将晾凉的料汁，直接倒在里面，让汤汁浸泡一晚上 ， 第二天就能吃了，想要延长保质期 ， 淋点白酒即可 。
技巧总结全程不要见油和生水，第一步清洗蒜薹时，一定要控干水分，糖醋盐按照自己的口味调整 。
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