长豆角也叫豇豆角，是夏天、秋天常见的蔬菜，只需种植十几颗，到了收获的季节，就忙的吃不过来，每年这个季节，奶奶总要将吃不完的豇豆角，晒成豆角干，北方的冬季又冷又干，越冬时不好保存蔬菜 ， 没什么蔬菜可吃，有了这个豆角干，可以炖肉吃 ， 真的太香了，除此之外，还有茄子干、红薯干、南瓜干、萝卜干等等，现在生活条件好了，大鱼大肉吃腻了，人们开始返璞归真，也喜欢上这类菜干了，在寒冷的冬季，吃碗热乎乎的干菜炖肉，那一切的寒冷都会被“融化”了，分享一款晒豆角干的做法 。
晒干后的豆角干易于储存，但是害怕雨淋 ， 因为容易发霉，严格来说 ， 晒干的豇豆角也算是一种食材，而且很多菜单上都有，豆角干在烹饪的时候，容易吸收汤汁，适合烹饪多种菜肴，其中最搭配的就是炖肉 ， 用肉汤的鲜味去煨干豆角，让干豆角吸收肉汤的精华，荤素搭配，营养美味，在我的印象中，七八岁的时候，就开始吃豆角干，如今二十多年过去了，这么多年的老传统没丢，一直延续到今天，现如今，不管城里人还是农村人，晒蔬菜干都成了一大“特色” 。
晒豇豆干食材：豇豆角、清水
调味：食盐
1、挑选粗细均匀的豇豆角，要注意没有虫眼，没有破损的最佳，越鲜越嫩越好，可以早点去菜市场挑?。际歉显绱硬嗽袄镎吕吹模?价格也便宜，才几毛钱一斤 。
【这种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，做法简单方便，冬天炖肉馋死人】
2、起锅烧水，加半勺盐，大火把水烧开 。
3、水开后把豇豆角放下去煮至变色 ， 用筷子翻转，使豇豆均匀受热 ， 大火滚开，立刻捞起 ， 如果豆角多，可以分批进行 ， 烫一烫就行，也就几分钟的时间 。
4、捞起豇豆角，立即放入凉水中，浸泡至凉透.，用水管一直冲洗，然后捞出晾干水分 ， 做完这一步，豆角干就完成一大半了 。
5、接下来就是晾晒了 ， 先看一看天气预报，最近3-5天不是雨季，找个晾衣架或其它的东西，一根根的挂好，放在太阳底下 。
6、豆角要一直晒到干燥，完全没有水分为止 ， 这是晒了一天的样子，只要天气够好，要晒成菜干很快，正常情况下3-5天即可 。
7、如何保存菜干？是个需要注意的问题，可以用棉线将菜干分成小把，依次扎好，放进方便袋中，密封保存，隔一段时间，取出来晾晒一次 。
8、想吃的时候，按照一把的大小，拆开浸泡，可以做红烧肉、扣肉、炖肉等等，一股豆角特殊的清香，营养美味 ， 豆角吸满了汤汁，变得好吃不油腻 。
技巧总结1、豇豆角用热水烫一烫，可以杀菌消毒，去掉表面的杂质 。
2、在晾晒的过程中，要时刻查看 ， 有早熟和晚熟的，记得提前收走 。
3、应该时刻避免淋雨 ， 这是重中之重，避免前功尽弃 。
4、晒好的菜干，应该密封干燥保存 ， 用棉线捆好，一层层的排列整齐 。
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