全世界的人们，都发现了面粉可以发酵的原理，只不过烹饪方式不同，西方国家倾向于“烤面包”，而我们国内是“蒸馒头”，馒头对北方人来说，有着很深的情怀，还记得前几年去南方出差，时间一个月，愣是没找到馒头，后来聊天得知，南方人吃馒头就像零食一样，每人一口，吃完就没了 ， 所以销量很?。皇撬德钒盐也龌盗?，而是真不习惯吃米饭，只能说一方水土养育一方人 ， 家里的馒头，都是我自己蒸的，而且从来不买，这些年也总结了一套经验，几乎没有失败过，今天就和大家分享一下，蒸馒头其实也有技巧，急于求快是不行的 。
蒸馒头离不开水、面粉、酵母粉，当然有时候也会放点白糖、食用油，白糖有助于酵母发酵，食用油可以增加面团的延展性，但量要严格控制，不能随心所欲 。
1、酵母粉，春夏秋天，100克面粉放1克酵母粉，冬天放1.5克酵母粉，因为天冷 。
2、中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的，色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄，中筋面粉的蛋白质在10% 左右 。
3、酵母不是化学药剂，它们是活着的微生物，水温度不能太高，会烫死微生物 ， 一般28度不烫手最佳，必要时可加白糖，帮助其更快的进行发酵 。
4、馒头一定要揉到位，支撑力不足，会导致馒头塌陷裂口，揉好之后 ， 要进行二次醒面 。
蒸馒头食材：中筋面粉、酵母粉、温水
调味：白糖
1、准备500克中筋面粉 ， 白糖一勺（15克）左右，我几乎每次都放白糖，但是不能太多，白糖有助酵母成活，还能缩短时间，而且从来没失败过 。
2、酵母粉有两种添加方式，第一是直接加在面粉中 ， 第二是化水，其实两者都行，准备一个大碗，加入6克酵母粉，240克温水，搅拌均匀 。
3、开始和面 ， 水要边倒边搅拌，用筷子用手都行，让面粉把水分全部吸收 ， 慢慢变成面絮的样子，这一步也可以放10克食用油，上锅蒸的时候，可以防止面团开裂 。
4、下手开始揉面，能达到盆光、手光、面光的状态即可，摸起来软硬适中，这个时候，盖上一层保鲜膜，或者扣个大盆，夏季常温下发酵 ， 大约40分钟，冬季温暖处发酵 ， 大约一个小时，时间相对久一些 。
5、等时间到了，咱们打开看一看，面团明显发酵成功，中间全是蜂窝状气孔，密密麻麻的，看到了吧，其实掌握对方法很简单，总有人说发面不成功，看看哪一步出问题了呢？
6、接下来就是揉面排气了，先撒些干面粉，防止粘连，然后将大面团揉成5分钟，分成小面剂子后 ， 再分别揉面3分钟，越揉面团越筋道，会产生支撑力，蒸出来不会软趴趴的 ， 一直揉就对了 。
7、最后团成馒头的形状，这一点大家都会啊 ， 就不细致描述了，揉面不到位 ， 包子、馒头易开裂，很容易就破个小洞 ， 露汤撒馅，影响一定的食欲 。
8、揉好的馒头，全部摆放整齐，再盖一层保鲜膜，醒发15分钟，这一步是为了让面团更好的松弛，拿起来轻飘飘的就可以蒸了 。
9、开水上锅，间距别挨太近，因为馒头还会膨胀，大火蒸15分钟后，关火闷一会 ， 馒头突然越冷也会塌陷收缩，等3-5分钟左右 。
10、这样蒸的馒头，暄软多层，营养美味易消化 ， 比外面卖的好吃多了，自己制作的 ， 没有添加剂、增白粉之类的东西，给家人吃的也放心 。
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