俗话说得好：“百菜不如白菜”，醋溜白菜属鲁菜系，酸辣清新而不寡淡，非常适合气温递减的深秋，最近很迷这道菜 ， 连续吃三天都没腻，除了简单快手，清爽开胃也是它的优点，其适合吃了太多大鱼大肉的人群，解腻又开胃，很多人吃过饭店的醋溜白菜，鲜脆嫩，微酸、微辣 ， 还特别爽口，而自己却做不出 ， 虽然简单，但想要做好这道菜，还是需要一些技巧的，只要做到每一步细节到位，你也能做出好吃的醋溜白菜 。
普通的大白菜，经过爆炒之后，摇身一变 ， 成了一道很棒的家常菜，醋溜白菜的食材，不止有白菜叶，白菜帮也是主要食材，有了它味道滋味才足，用它“酸，甜，辣，爽”的极致味道 ， 征服大家的味蕾，除此之外 ， 白菜还有很高的营养价值，白菜中所含蛋白质，接近人体所需要的蛋白质 ， 而脂肪含量极低，是肥胖者的理想菜肴，也是普通老百姓家里吃的比较多的蔬菜，充饥果腹很划算，下面分享一下，白菜帮入味的秘诀 。
醋溜白菜食材：白菜、干辣椒、蒜末、玉米淀粉
调味：生抽、陈醋、食盐、白糖
1、白菜切去根部，取一片菜叶 ， 将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁 。
2、简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用 。
3、起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气 ， 蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减 。
4、要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透 ， 翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软 。
5、接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意 ， 尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解 。
【炒醋溜白菜时，先放醋还是后放醋？大厨教你正确做法，酸爽又开胃】6、倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽 。
7、一道开胃醋溜白菜就做好了，口感色泽银红，酸甜辣香 ， 清口解腻，实在是不二之选，一盘菜的成本非常低 ， 喜欢你也来试试吧 。
技巧总结1、白菜尽量用新鲜的，打蔫的菜帮做不出爽脆的口感 。
2.、菜帮要先炒，因为毕竟硬，熟的又慢，提前一分钟入锅，炒软烂再下菜叶 。
3、淀粉是这道菜的点睛之笔，收汁特别漂亮，连干辣椒都油亮通透，别忘了加在料汁中 ， 首选玉米淀粉 。
4、干辣椒能散发出干香的味道，尽量别省略这一步，不喜欢吃辣 ， 可以少放一点 。
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