麻婆豆腐是一道经典家常菜，取材简单，老少皆宜，原来只属于四川，随着郫县豆瓣酱的普及，越来越多的家庭 ， 开始尝试自己制作，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜，简单的豆腐配上辣椒和花椒 ， 不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾，虽然不能与大师级相比 ， 但也能做到80%的相似度 ， 麻婆豆腐在四川人眼中 ， 那是一张饮食名片，家喻户晓，该菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑 。
就连很多不吃辣的人，都想跃跃欲试，家人超爱吃这道菜，经常点名要我做 ， 就着汤汁他能吃两碗米饭 ， 正宗的四川麻婆豆腐，那只有在本地才能吃到，因为用料讲究，就拿花椒来说，最好是汉源贡椒 ， 它麻味纯正，沁人心脾，麻婆豆腐的主要原料，有豆腐、郫县豆瓣、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，用料有十几种吧 ， 相对来说，还算可以接受 ， 今天就来分享一下具体做法 。
麻婆豆腐食材：豆腐、葱姜蒜、朝天椒、玉米淀粉、牛肉、
调味：花椒、花椒面、胡椒面、生抽、豆瓣酱、鸡精、食盐
1、准备豆腐一块，清洗干净，切成2-3厘米的方块 。
2、把豆腐冷水下锅，加一小撮盐，起锅烧水，水开捞出，沥水备用，这样做能去掉豆腐的豆腥味 。
3、开始腌肉，我用的是200克牛肉末，把肉沫放入碗中，加入3勺生抽、半勺食盐，再把大蒜和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，一同装进碗中 。
4、再切点葱花备用，这个临起锅的时候要用 。
5、简单调一个料汁 ， 碗中加1勺花椒粉、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1勺鸡精、少许白胡椒粉 ， 半碗清水，顺时针搅拌均匀 。
【麻婆豆腐的家常做法，一看就会，麻辣鲜香，老公每次都能多吃两碗】
6、起锅烧油，开始烹饪，热锅凉油 ， 等油三分热时转小火 ， 放入约30颗花椒粒，慢慢煸炒出香味，并有颗粒感 ， 微微发黑，即可捞出丢掉 。
7、先放入腌制好的肉馅，加入1勺豆瓣酱，炒出红油 ， 倒入调好的料汁 。
8、再放豆腐 ， 转成小火，盖上锅盖煮5分钟左右，煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火 。
9、开盖放辣椒面 ， 撒上葱花，即可装盘出锅，这个无需单独勾芡，因为料汁中有淀粉，记得中途搅拌，别大火糊锅即可 。
技巧总结1、豆腐要选用嫩豆腐，切成块后焯水，去掉豆腥味，没有牛肉可以用猪肉代替 。
2、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种 。
3、花椒炒香后，要丢掉残渣，以免影响口感 。
4、做这道菜的时候锅铲一定要轻 ， 不然豆腐容易碎 。
5、豆瓣酱、生抽中已包括食盐，可尝试一下味道，再决定放多少盐 。
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