心情不好的时候，来一枚“销魂”咸鸭蛋，来抚平内心的忧伤，还记得小时候，每隔一段时间，奶奶就要腌上一缸鸡蛋，蛋黄流油，香气扑鼻 ， 除了它色、香、味均十分诱人 ， 它的营养也挺高，富含脂肪、蛋白质、氨基酸及人体所需的维生素，现在一转多少年过去了，我可以开始自己腌鸭蛋，用的还是奶奶的老方法，放在干燥阴凉的地方腌制 ， 夏季约25天、春秋季约40天、冬季约45天至50天，早上端一碗稀饭，拿个咸蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，简单营养美味 。
腌鸭蛋的方式有很多种 ， 放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记，白酒除了杀菌 ， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，具体的原理咱也不懂 ， 但屡试不爽，平常的腌蛋，除了鸡蛋就是鸭蛋 ， 在这里建议大家，首选鸭蛋，为什么这样讲呢？因为两者同时腌制 ， 你会发现鸭蛋出油多，时间短，而且鸡蛋黄腌制不好 ， 不容易流油，应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制 。
腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就流口水了，现在市面上的很多糕点，例如月饼、粽子等，都有咸蛋黄的口味，可见其受欢迎的程度 ， 接下来就分享一个传统腌蛋的做法 ， 有喜欢的小伙伴，可以一起来试一试 。
腌鸭蛋常见的三种方式
1、裹泥巴
2、裹盐法
3、饱和盐水法（浸泡）
挨个分析一下，裹泥巴着实麻烦，这个方法适合农村，必须要用到红土，还有过筛子 ， 相当麻烦，最简单的是裹盐法，配合白酒，轻松搞定，最后一种饱和盐水法，稍微麻烦一点，需要调和盐水，反复把盐稀释，以达到一个标准，建议您选第2种裹盐法，取材简单，操作方便，适合大部分新手 。
腌鸭蛋食材：鸭蛋、高度白酒、清水
调味：食盐
1、在超市、菜场、养鸭场或网上购买新鲜鸭蛋 ， 一般我都挑选青皮的，用清水和不太硬的洗碗丝棉或丝瓜瓤等，刷洗干净，有鸭屎、泥土、草屑等脏东西 。
2、洗完鸭蛋的水，看上去脏兮兮的 ， 浑浊不堪，可以撒点食盐 ， 用清水多冲洗几次，直到通体透亮，干净为止 。
3、接下来的步骤，就是保持鸭蛋干燥 ， 可以放在通风处，也可以用风扇辅助，晾晒一个小时左右 。
4、高度白酒一瓶，品牌无所谓，但度数一定要高，我用的是二锅头65度，目的就是杀菌消毒，为鸭蛋穿上一层隐形“保护膜” 。
5、具体操作：把鸭蛋放酒里滚10秒，然后捞出 。
6、鸭蛋在白酒碗里，滚完一圈之后，再拿到盐里滚一圈，均匀裹上一层 ， 保持薄厚一致，手法轻柔，不要留下任何阴影 。
7、裹完食盐的鸭蛋，可以直接放在缸里腌制，但想要效果更好，还要做最后一个动作 ， 用保鲜膜把鸭蛋包好，如图所示，能保证密封的状态就行 。
操作时候应尽量小心，减少食盐的脱落，盐起着至关作用）
【腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单】
7、鸭蛋全部裹盐保鲜膜包好以后，放一个保鲜袋，扎紧口袋密封起来，可以放太阳下略微晒一下，这样蛋黄更容易起沙流油，但是不要暴晒，要注意方式 。
放家里阴凉通风处存放，春秋季40天后，夏季25天后 ， 冬季50天，不同地区，温度气候不同，腌好的时间也会不同 ， 大同小异，建议在上面写上日期，方便记录 。
8、咸鸭蛋腌到第30天时，就可以试吃了，（看清楚，必须煮熟后再吃）此时的咸味正合适，切开油会溢出来，随着腌的时间越长越透，也越容易出油，蛋白也就越咸，大家根据口味自行掌握 。
技巧总结1、白酒必须要有，用来杀菌消毒，市场上有专门卖腌渍盐的，不过炒菜的食用精盐也可以 。
2、如果是普通食盐，需要多裹点，也可以在封口的时候，再撒一些食盐，淡了不好吃 。
3、腌30天绝对出油 （也不排除有例外），如果嫌咸，也可25-28天时试吃下，必须煮一煮再吃 。
4、那些教大家10天就能吃 ， 是不现实的 ， 腌鸭蛋至少要等20天以后，才可以吃 ， 因为有亚硝酸盐有过渡期，推荐28天效果最佳 。
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