今天既是中秋节，也是国庆节，在这普天同庆的日子，我们自然也要吃的好点，家人团聚，下馆子不如在家吃，除了大鱼大肉以外，再教你6道凉素菜的做法，就地取材，物美价廉 ， 一个比一个好做，健康营养又省钱 。
蒜泥茄子1、准备圆茄子两个，清洗干净 ， 改刀切成长条，一碗清水，加半勺食盐，将茄子浸泡十分钟，这一步可保茄子不容易发黑 。
2、大火将水烧开 ， 把茄子平铺均匀，盖上锅盖，改成中火蒸5分钟就可以了 。
3、青椒用刀拍散，把锅烧热，无需放油，用勺子按压着炒一会儿，装进碗中，再来5瓣大蒜，撒点食盐，用擀面杖捣成泥 。
4、加入适量的白糖、生抽、食盐、陈醋、辣椒油、芝麻香油，继续搅拌均匀 。
5、茄子蒸好 ， 稍微晾凉之后，挤压出多余的水分，然后倒入调好的酱汁 ， 颠盆均匀后，少油清香的蒜泥蒸茄子就做好了 。
水煮花生1、花生用清水冲洗干净，中间多换几次水，直到洗干净为止，再用手捏一捏，让它裂开口子，这样煮的时候容易入味儿 。
2、需要用到的辅料 ， 八角3个，桂皮1块，干辣椒6个，食盐20克，具体调味品的数量 ， 请根据食材的多少增减，（一斤花生大约10克盐），以此类推 。
3、水量与花生刚刚好齐平，倒入所有的调料，大火煮开，转小火焖煮20分钟 。
4、等时间到了，关火别开盖，用卤水浸泡30分钟，其实浸泡一晚上最好 ， 时间越久越入味 。
5、汤汁的鲜香 ， 已被花生米完全吸收，掰开一个来看看 ， 味道浓郁，唇齿留香，越嚼越想吃 。
清炒丝瓜1、两根丝瓜，刮掉外皮，加半勺食盐，把丝瓜放入水中洗净，浸泡一会儿，防止氧化变黑 。
2、起锅烧水，等完全沸腾后，加半勺食盐，半勺食用油，下入丝瓜进行焯水，快速焯烫一分钟后 。
3、起锅烧油，倒入蒜末翻炒出香味 。
4、接着倒入丝瓜与红椒，加入蚝油、生抽、食盐，大火翻炒，等完全融化开，丝瓜断生即可，关掉火源，淋入适量芝麻香油，即可开吃 。
5、丝瓜这样炒，鲜香入味，翠绿不变色，看着就很有食欲，拿来下饭最合适了 。
凉拌吸汁面藕1、面藕加适量的温水，浸泡半个小时，记住千万不要加开水 ， 容易烫烂，然后用清水冲洗两次，攥干多余的水分 。
2、调一个料汁，2勺大蒜碎、一勺白芝麻、半勺辣椒面、半勺辣椒粉、一勺葱花，分两次浇上热油 ， 激发出调料的香味，再放适量盐、白糖、醋，一勺生抽 ， 两勺芝麻酱，搅拌均匀 。
3、将调料汁倒在面藕上，再加点黄瓜丝、葱末、香菜，搅拌均匀 。
4、此时的面藕已经吸满了汤汁，用筷子一夹，汁水四溢，吃起来香辣有韧劲，比凉皮还好吃 。
葱烧豆腐1、准备豆腐一块，横切竖切 ， 切成3厘米的长条，小火把豆腐块煎一煎 。
2、用筷子小心翻动，防止断裂 ， 一直煎到色泽金黄，表面微微有些发硬，捞出备用 。
3、起锅烧油，下入葱花爆香，再倒入一勺蚝油 。
4、将煎好的豆腐重新回锅 ， 加食盐、生抽、白糖、鸡精，少量清水 ， 一定不要高过豆腐，盖上锅盖 ， 小火焖煮2-3分钟 。
5、豆腐这样做实在太好吃了，先煎的微微发焦 ， 再用葱花蚝油打底，让豆腐充分吸收汤汁，一口咬下去满满的汁水流出来，好吃的很 。
土豆丝1、土豆一个，清洗干净，削皮切丝，放进清水中洗一洗，切一点小米辣点缀，多冲洗两遍，这样土豆丝才清脆 。
2、油热倒入葱姜末，接着倒入青红椒和土豆丝，开大火翻炒 ， 从锅边淋入少量清水，1勺白醋，期间不停的翻拌，让土豆丝受热均匀 。
【中秋宴在家吃，分享6道素菜的做法，一个比一个简单，营养又省钱】
3、大约一分钟后，倒入洋葱丝，炒断生即可，加入白糖、食盐、鸡精，搅拌均匀，关火 。
4、土豆丝这样炒，程度刚刚好，清脆爽口，营养开胃，家人们很喜欢吃 。
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