西安，是一座不折不扣的历史名城，数不清的文化古迹 ， 看完了大雁塔 ， 再看一看兵马俑、华清宫、钟鼓楼、大唐不夜城，登上古老的城墙，感受一下祖国的大好河山，如果肚子饿了也不要紧，来回民街逛一逛，这条街道，是西北少数民族汇集的地方，西北特色的美食，这里应有尽有，原汁原味的好地方，很多著名的老字号，都在这条街上 。
回民街-1
回民街-2
虽然店面都不大，但口味还是正宗的 ， 有的已经传承了几代人，花里胡哨的东西太多，能让消费者挑花眼，到西安来旅游，一定要尝一碗这碗标志性的美食 ， 羊肉泡馍，老话有“到西安不吃一碗泡馍，等于没有到过西安”的说法，羊肉泡馍，在西安人的心中，有着举足轻重的地位，素有“三秦第一碗”之称，已晋升到北京的国宴席上 。
羊肉泡馍，见过的朋友都知道 ， 就像一种很穷的吃法，其实它最早的雏形，就是普通穷人的吃法，古代人出门做工，距离比较远，路上都要携带干粮，（馍、大饼）之类的面食，沿途路过餐馆时 ， 有专门卖热汤水的店铺，好方便赶路人泡馍吃，后来发展成用羊肉汤泡，时过境迁，现在的羊肉泡馍，已经成为西安美食界的“老大哥” 。
很多人以为，吃羊肉泡馍，必须去路边摊，其实在西安 ， 羊肉泡馍早已变得高大上，就算在高级一点的餐厅 ， 同样有羊肉泡馍出售，甚至还做成了连锁品牌 ， 饼子上面，还印着店铺的LOGO，确实有些潮流 。
吃羊肉泡馍，有一个挺有意思的现象 ， 当你点完单子后，先找地方落座，服务员会先端来几个饼子 ， 让你体验一下手工的乐趣，自行掰馍 。
当然，也可以选择掰好的，大部分人第一次吃，都会选择自己掰馍，因为确实想了解一下，羊肉泡馍到底有什么魔力，能让众多消费者，为之痴狂 ， 反正也不着急吃，那就一点点的掰吧 。
全部掰好的样子，大小均匀，辛苦掰了近半个小时，手都要断了，服务员说“掰馍也有技巧” ， 越小越均匀，才能更加完美的融合汤汁，黄豆大小的馍块正好，掰馍的时间段，可以和朋友聊一聊，当地的风土人情，也算是一种打发时间的方式了 。
掰好之后 ， 跟服务员换取座位号，片刻之后，一碗热气腾腾的泡馍就出来了，当然了，泡馍也分价格档次，越贵羊肉越多，吃的也就越过瘾，味道醇厚浓郁，肉烂汤浓 ， 而且具有丰富的营养，香味四溢，食后回味无穷，油轻、盐淡、汤鲜 。
羊肉鲜美软烂，毫无膻腥味，热乎乎的泡馍，在当地人的指导，下围着碗边吃，过瘾又带劲，西安人和大部分北方人一样，都喜欢吃大蒜，店里有糖蒜提供，酸辣可口，能中和油腻，非常的不错 。
一碗普通羊肉泡馍的价格，大约在30元左右，羊肉很大块 ， 还要配一瓶本地的冰峰汽水，和朋友边吃边聊，天南海北，家长里短，聊得不亦乐乎 。
泡馍分四种吃法，干刨，口汤 ， 水围城，单走，一般建议您口汤为好，酥烂的羊肉，筋道的粉丝 ， 热乎的泡馍，喷香的汤汁 ， 再配着糖蒜，更显泡馍的味道 。
单走
单走的吃法是要一碗汤，馍不煮在汤里，一口汤一口馍的吃 。
水围城
宽汤大煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁 ， 馍在汤中间冒一个尖尖，就像水围着城一样 。
口汤
口汤，煮出来的馍酥软光滑 ， 吃完馍和肉后，碗底余一口汤，故名口汤 。
干刨
干泡，通过煮制，汤汁完全收入馍内，此馍筋而韧，粘而滑 ， 吃后碗内无汤、无馍、无肉 。
羊肉泡馍同样分为：普通和优质，区别在于肉量的多少和配菜种类 。
来西安旅游的人们 ， 如果不吃一碗羊肉泡馍，就等于没有来西安，如果想知道味道怎么样，还需您亲自前来，领略一番 。
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