拔丝香蕉，是孩子们最喜欢的一道甜品，和它类似的做法 ， 还有拔丝山药、拔丝苹果，关键都是要把糖浆熬好 ， 其次，香蕉是这几个拔丝菜中 ， 最难处理的一种，它质地比较柔软 ， 炸的时候不好掌握，炸过劲会变糊，炸不好一夹就碎，成为一盘浆糊，影响我们的食欲 ， 那么，怎样才能做好一道拔丝香蕉呢？一分钟教会你，软糯香甜 ， 表皮酥脆 ， 喜欢吃的小伙伴，可以先收藏起来 。
拔丝香蕉，重点在于熬糖，要想成功做成，先来了解一下它的几种做法，方法大概有5种 ， 水拔法、油拔法、水油拔法、干拔法和油底拔法，不看不知道，一看吓一跳，原来有这么多，如果你是新手，建议用油拔的方法 ， 比较好掌握，拔出的丝也又长又亮 。
最常用的就是水拔和油拔，分别讲究一下 ， 这两种做法的区别 。
水拔法
顾名思义 ， 先倒水，再倒白糖，手勺不停地翻炒，白糖先是慢慢融合，然后是大泡→小泡→无泡→变色 ， 最后一步变成浅黄时，即可下入主料 ， 此方式比较简单，适合新手操作，但是时间上要略微长一些 。
油拔法
不容易掌握，在厨师中很常见，先用热油滑锅，下入白糖 ， 然后用手勺不停地翻炒，白糖与油混合，先是变成沙状，然后慢慢融化，手感也渐渐轻松 ， 用油拔的方式 ， 不会起大泡，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料，油拔的优点是上菜快，花费时间短，缺点是对要求比较高，熟能生巧 。
如果你是新手，建议用水拔法，厨师做久了，靠的全是经验 。
拔丝香蕉食材：香蕉、面粉、淀粉、泡打粉
调味：白糖
1、准备两根香蕉，尽量挑选硬点的 ， 别选那种软烂的，剥掉外皮，切成棋子状的小段 。
2、准备一个大碗，依次加入5勺面粉、3勺淀粉、半勺泡打粉、2勺色拉油，边倒水边搅拌，调制成黏稠的脆皮糊 。
3、筷子抬起来，能轻松挂上就行，将切好的香蕉，均匀的裹上上一圈，
4、起锅烧油，等油温4成热的时候，将香蕉下入锅中，炸制结壳 ， 炸至定型捞出 。
5、继续把油温烧至七成热，再次把香蕉下锅炸，20秒钟以后，捞出控油，因为香蕉软，做拔丝必须要二次复炸 。
6、起锅烧油，热油滑锅，加入3勺白糖 。
7、马上快速搅拌 ， 刚开始白糖会变成沙子状，勺子搅拌的时候 ， 也比较用力，此时应该小火炒糖，让它慢慢融化 ， 注意不要炒糊了 。
8、白糖要全部融化成糖浆 ， 熬成小泡香油色，熬制的过程，其实速度很快 ， 边熬边搅动，孰能生巧 。
9、等糖浆完全变淡黄，再把香蕉倒入，让表面全部粘上糖液，裹上糖就可以出锅了 。
10、如果剩余锅内还剩余糖浆，就倒在上面，香甜可口的拔丝香蕉就做好了 ， 如果锅里还有剩余的糖汁，就撒在香蕉上，香甜软糯，非常好吃 。
技巧总结
1、熬制糖浆的时候 ， 勺子要顺时针转动，制动作要快一点 ， 颜色不要太深，香油色即可 。
2、香蕉表面粘好糖液后，马上装盘，冷了就粘在一起了 。
3、吃拔丝香蕉的时候，旁边要配一碗凉开水，夹起来放入凉开水浸一下，让表面糖液变凉变脆 ， 吃起来更美味 。
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