鸡蛋是生活中常见的食材，营养价值高，并且含有丰富的蛋白质，很是人体的机能需求，易于吸收 ， 利用率高达98%左右，是各种食物中，蛋白质含量最高的，今年鸡蛋的价格经历了一波三折，先涨再跌 ， 再跌再涨，我几乎每天都给家人吃，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都可以 ， 唯独孩子喜欢吃白水煮鸡蛋，煮的过程中，总有那么一两个鸡蛋不听话裂开了，这究竟是什么原因呢？
通过多次试验总结 ， 我得出以下三点
很多人会说，和鸡蛋的新鲜度有关，其实关系不大 ， 早餐店没有也煮很多鸡蛋，怎么不见有裂口炸开的呢？说白了，关键还是在煮的方式不一样 ， 忽略了重要的细节部分 。
1、鸡蛋磕碰
在买鸡蛋的过程中，总避免不了磕磕碰碰 ， 鸡蛋壳很脆弱，就怕颠簸磕破，稍微一不注意 ， 可能就会出现裂纹，有的肉眼能够发现，将坏的挑出来 ， 有的发现不了，因为裂纹很细?。?虽然看着没有破，但拿回家一煮就破了 。
有的朋友要说了，我买鸡蛋从来都是很小心 ， 小心翼翼地抱回家，为什么还是煮破呢？大家别忘了，超市又不会生产鸡蛋，都是通过养殖场运输过来的，在捡拾鸡蛋和运输鸡蛋的过程中，也避免不了磕磕碰碰 。
2、温差较大
通过多种方式，将鸡蛋安全运送回家，再煮的时候 ， 还是会裂缝，这就牵扯到了第二个问题 ， 冰箱冷藏是储存鸡蛋最好的地方，这里的温度0-6摄氏度，而锅中的温度，已经达到几十度，因此 ， 两者之间，产生了一定的温差 ， 导致鸡蛋裂开 。
有没有办法避免呢？这个也有办法，那就是用冷水煮 ， 边煮边加热，具体操作步骤下面会提到，请接着看图文讲解 。
3、为什么有的破，有的没破？
同样是一锅鸡蛋 ， 为什么有的一煮就破，有的煮不破呢？这个牵扯的是温度，只能说你家的锅受热不均 ， 以上两种情况汇聚在一起，又加上锅中心的高温，自然而然，就会有裂缝鸡蛋的出现，这种鸡蛋非常影响食欲 ， 蛋清挂在边上，就像一块肥肉一样 。
如何正确的水煮鸡蛋？1、冰箱中拿出鸡蛋，清洗干净，准备一个碗放入鸡蛋，用温水泡两分钟，这样做可以缓冲一下温度差 。
2、鸡蛋冷水下锅，加入适量的清水，水最好超过鸡蛋，开小火烧开 。
3、注意，煮鸡蛋其实很快，不用离开太久，水开后转中火，煮鸡蛋不要盲目的煮，凭感觉可不行，可以按照下方的时间表，依次对照 。
煮3-4分钟，蛋黄还没完全凝固 溏心鸡蛋；
煮5-6分钟，蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润的嫩蛋；
煮7-9分钟，蛋清凝固，蛋黄干爽的硬蛋 。
鸡蛋壳是由碳酸钙组成，时间煮久了，没有规律，也会膨胀裂口 。
4、煮好关火，先别马上取出来，等1-2分钟后再取出，放到冷水降温1分钟降温，这样容易剥皮，个个滑溜溜的，不会有破皮现象 。
5、根据煮的时间，想吃糖心蛋 ， 就少煮一会儿，想吃老一点的就多煮会，时间在3-9分钟之间，千万别超过十分钟，第一会裂口 ， 第二会失去营养物质 。
煮鸡蛋的技巧，总结一下1、温水浸泡2分钟左右，缩短温度差异 。
2、煮鸡蛋要凉水下锅，也是为了让鸡蛋适应温度 。
3、对应时间表，别盲目的煮鸡蛋，3-9分钟之间，不要超过十分钟 。
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