饺子的好吃 ， 主要取决于馅料的味道 ， 在众多的馅料中，有一种最受大众欢迎的馅料，它就是猪肉韭菜馅，猪肉可以选五花肉或者瘦肉，怕油腻的，可以选择瘦肉，调韭菜馅，不论素馅还是肉馅，都不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，多了就喧宾夺主，失去了韭菜的鲜味 ， 那么猪肉韭菜馅饺子 ， 应该怎么调才好吃呢？
首先选择韭菜的时候，就应该下点功夫，一定要选择最新鲜的韭菜 ， 老韭菜全是粗纤维，味道不好，还咬不动 ， 要想韭菜馅，湿润不干涩，鲜嫩又多汁 ， 最重要的一个步骤别忽略 ， 给饺子馅“打水” ， 可以选择花椒水 ， 肉丸也能牢牢的抱在一起 。
什么是打水？
肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩，使做出来的饺子馅饱满多汁，说是打水 ， 其实更多的时候是高汤，添加一次就用筷子顺着一个方向搅打，感觉肉馅粘稠搅打吃力时 ， 再添加一点高汤，反复几次之后，肉馅会充分吸收汤汁 ， 吃饺子的时候，非常多滑嫩，饱满多汁 ， 嚼起来唇齿留香 。
猪肉馅饺子，肉馅单独处理完后，也就是加完调味品，必须好进行下一个步骤，那就是“打水” ， 可以用高汤，可以用猪皮冻，也可以用花椒水，花椒水最经济实惠，能为肉馅增香的同时 ， 还可以去掉肉腥味，实在是一举两得 。
包韭菜馅的饺子，最容易出水 ， 洗完韭菜先甩一甩，然后晾干水分 ， 防止韭菜变得软烂，切韭菜的时候，尽量保持大小一致，间隔5毫米最佳，不要太长也不要太短，20年水饺老店的秘方 ， 今天就教给大家，互相借鉴学习，感兴趣的，可以先收藏一下 。
猪肉韭菜馅饺子食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿 ， 500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右 。
2、准备300克韭菜，清洗干净 ， 双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末 。
3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿 ， 放凉备用 。
4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀 。
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水 ， 重复3-4次 。
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜 ， 加上一勺食用油，搅拌均匀 ， 锁住韭菜的水分 。
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了 。
8、醒好的面分成大小均匀的剂子，撒点干面粉，按扁擀皮，舀入适量的馅料，收口时一定要捏紧，避免煮成片汤 。
9、水开下饺子，点三次凉水开锅，肚子圆鼓鼓就是熟了 ， 实在不行，可以捞一个尝尝 。
技巧总结1、韭菜用植物油拌匀锁住水分，再放盐拌匀这样不会出汁 。
2、肉馅分3次加入花椒水，调制出来的饺子馅鲜嫩多汁，牢牢抱团 。
3、选择肥三瘦七的猪肉，要顺着一个方向 ， 搅拌到上劲，这样更好吃 。
4、调制肉馅时 ， 什么时候开始包，什么时候再放盐，放早了韭菜容易出水 。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞【20年水饺老店的秘方，调猪肉韭菜馅饺子时，先打水还是先调味？】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。