一年四季，腌萝卜都可以吃，而且很受欢迎，尤其在大鱼大肉之后，来点腌萝卜条，酸甜脆爽 ， 营养丰富，秋天是萝卜收获的季节，昨天刚买了20斤，才5毛钱一斤，储存起来慢慢吃，早餐喝粥或者吃油条的时候 ， 弄上几根小咸菜，开胃又下饭，非常过瘾 。
为什么很多人腌出的萝卜不脆？
萝卜想要变得脆爽，唯一的重点 ， 就是必须“杀”掉水分，萝卜中的水分较大，如果去除不干净 ， 根本达不到脆爽的效果，可以用白糖，也可以用食盐 ， 怎么方便怎么来 。
腌萝卜要不要去萝卜皮？
这个主要看萝卜，过于嫩的白萝卜，真没必要去皮，只是清洗干净，去掉头尾即可，萝卜皮吃起来更加脆爽，如果是萝卜比较老，建议去掉外皮 。
“十月萝卜赛人参” ， 说的就是眼下的季节，好处自然不必多说，人人都有体会，远在乡下的奶奶，每年都会腌萝卜，经常让我带走一些，特别怀念那种味道，后来她教会了我 ， 轻松自然，轻车熟路，每年深秋季节 ， 我都会腌上一些，保存起来慢慢吃，搭配米粥、油条、焖饼、饺子、面条，非常的清口开胃，你想跟我学一学做法吗？
腌萝卜食材：白萝卜、小米椒、大蒜、泡椒
调味：白糖、生抽、老抽、白醋
1、准备一个白萝卜，将外皮清洗干净 ， 有的地方还有胡须，仔细清理干净，萝卜晒一晒再腌，口感更有韧性 。
2、白萝卜先切片，再切成长条，间隔一厘米的样子，萝卜皮不用去掉，因为带有萝卜皮的腌萝卜，口感脆爽 ， 营养也更高 。
3、白萝卜全部切好，依次装入一个大容器中，往里面加入2勺白糖，戴上一次性手套，抓拌均匀，就是为了逼出萝卜的水分，以达到“脆”的效果，也可以用盐 。
【奶奶教我的腌萝卜方法，一看就会超简单，秘制配方，口感爽脆入味】4、差不多半个小时，里面的水分已经完全出来，这个汁水可以冲水喝，甜滋滋的别浪费，接下来用流水冲洗干净，再攥一攥萝卜条，萝卜中的水分，攥的越干越好，这样吃起来才脆，然后再晾干水分 。
5、准备一些辅料，先来五瓣大蒜，切成蒜片备用，再来一些小米辣，根据自己的口味，不能吃辣的少放点 ， 最后就是泡椒，也切成圈备用 。
6、等白萝卜控干水分后，将蒜片、泡椒、小米辣，全部倒进盆中，混合在一起 ， 用家中吃饭的勺子，加入白醋2勺、白糖1勺、老抽1勺、生抽1勺，最后一步，加入半碗凉白开 ， 也就是烧开后的水，把它晾凉以后 。
7、全部做好之后，再盖上一层保鲜膜 ， 将其密封起来，放置2个小时就能吃了，当然如果想入味更好，可以放置一个晚上，放进冰箱的冷藏中，随时吃随时取 。
8、萝卜条这样腌 ， 真的非常好吃，有酸有甜又有辣，形状、颜色、口感都非常棒，清脆爽口，美味又营养 ， 对消化有帮助 。
技巧总结1、腌萝卜可以放盐，也可以放白糖，没试过的小伙伴，可以试一试白糖，绝对让你满意 。
2、腌萝卜的重要秘诀，就是逼出水分，水分释放出来，辛辣味也不见了 。
3、腌好之后，两个小时后再吃，或者放进冷藏室，静置一个晚上 。
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