腌蛋是一种很受欢迎的食物 ， 肉质鲜滑，咸鲜甘香，尤其那种流油的蛋黄，看到就胃口大开，腌鸡蛋、腌鸭蛋、腌鹅蛋，所有的腌蛋都有一个共同点 ， 那就是必须放盐 ， 很多新手在操作的时候 ， 无法掌握用量，导致腌蛋失败，在我的印象中，腌蛋有点复杂，又是配比盐水，又是和泥，很累心的那种 。
偶然的一次机会，我去朋友的养鹅场玩，临走的时候，他送了我一箱腌鹅蛋 ， 回家打开一吃，个个流油起沙，咸香入味，方法他介绍的很简单 ， 只要你有鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋，再加上食盐，就能腌成功，只需20天，保质期长，味道还好吃，个个起沙流油 。
腌鹅蛋食材：鹅蛋、高度白酒
调味：食盐
1、准备十个左右的鹅蛋，鹅蛋比较大，如果不方便，也可以用鸡蛋、鸭蛋，做法都是一样 ， 刚买回来很脏 ， 满满的排泄物，先给它洗个澡吧，连刷带洗 。
【腌咸蛋的传统做法，不用盐水不裹泥，28天就能吃，个个流油起沙】2、工具用钢丝球就行，手握着鹅蛋，轻轻转动，一擦就掉，再用流水冲洗干净 ， 充分晾干水分，如果着急的话，可以用厨房纸巾擦干 。
3、准备一瓶56度的高度白酒，牌子无所谓，二锅头就可以，价格还便宜，将酒倒入碗中，再拿着鹅蛋 ， 在里面滚上一圈，注意全身都要涂满 ， 让它浸透 。
4、再把湿了的鹅蛋，放进盐碗中，同样轻轻地滚上一圈，就像滚雪人那样，这里食盐别放太多，不够了再接着放，避免浪费 。
5、用食品保鲜袋，把鹅蛋裹起来 ， 裹得密不透风，如图所示，裹上2-3层 。
6、所有的鹅蛋，都重复刚才那个步骤，用保鲜膜包好 。
7、可以准备一个坛子，或者一个密封盒子，将鹅蛋放进去，放在阴凉处 ， 写上腌制日期，静候20天，不建议提前食用，因为亚硝酸盐需要半个月过渡期 。
8、这是第28天的状态 ， 蛋黄已经起沙流油，非常的成功，咸度适中很鲜美，蛋黄已经腌出不少油，看着就有食欲 。
技巧总结1、此种方式，适合鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，先清洗一遍，再晾干水分，一定要晾干 。
2、装鹅蛋的盒子，可以用白酒喷洒一遍，主要目的都是为了杀菌 。
3、腌好的鹅蛋 ， 一定要煮熟了再吃 ， 吃的时间必须在15天以后 ， 避免亚硝酸盐 。
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