面粉是北方大部分地区的主粮，它能制成的面食太多了，有面条、包子、饺子、大饼、面包、点心等，饭桌上一日三餐离不开，面食有着易消化、易吸收的特点，很适合老人孩子食用，我打小就生活在这种环境里，早已耳濡目染，各种面食手到擒来，进入冬天了，我家常做这种面食，酱味浓厚醇香，很受家人欢迎，它就是酱肉包，酱肉包很多地方都有卖，但味道都一般，有的甚至很难吃，酱肉包的灵魂在于馅料 ， 要有些灵性，咬上一大口酱肉包子，浓浓的酱香味，大大的肉粒儿，暄软好吃，连吃三五个没问题 。
每次我做酱肉包的时候，孩子们准听话，因为他们知道有好吃的，制作酱肉包有两个关键点，第一个就是馅料，第二个就是面皮，尤其是馅料部分要详细介绍，包括如何调馅、调味等 ， 喜欢馅料有嚼头的可以用五花肉，全瘦肉会影响口感，因为口感会发柴，酱肉包每个人的做法都不同，我这个不敢说是最好的酱肉包，但味道绝对可以，出锅酱香十足，汁多肉爽，当早餐最合适不过 。
酱肉包食材：五花肉、肉馅、葱花、姜末、料酒
调味：生抽、老抽、白糖、胡椒粉
1、准备300克五花肉，自己剁成肉馅 ， 吃过酱肉包的都知道，这个馅料比例有讲究，三分肥七分瘦最好，肥点没事，少来点油煸炒一下，把肥油炒出来 。
2、等五花肉炒的差不多了 ， 再倒入200克纯肉馅，将肉馅炒至微微变色 ， 水分炒干，只留下纯油为止 ， 大约煸炒3分钟 。
【冬天我家常做这道面食，当成早餐正合适，暄软好吃，出锅香飘满屋】
3、准备一小把姜末，重量大约35克，等肉馅完成变色后 ， 倒入锅中，继续翻炒 ， 姜是必不可少的材料，它能遮盖肉类的一部分腥味，达到增香的效果 。
4、煸炒一分钟以后，倒入1勺老抽，半勺生抽 ， 半勺蚝油，1克胡椒粉 ， 10克白糖，15克料酒 ， 继续翻炒均匀，接着准备1勺黄豆酱，1勺甜面酱倒进去 。
5、关火以后，让馅料自然冷却，等开始包的时候，放入一小把葱花点缀一下，这个馅料不用放盐了，甜酱和老抽都有盐分 ， 如果你口味重，可以适当来一点 。
6、准备300克面粉 ， 180克清水，3克酵母粉，边倒边搅拌 ， 搅成面絮后，揉成光滑的面团 ， 醒面一个小时，包包子要用发面，擀好包子皮，舀入适量馅料，即可开始包包子 。
7、包子全部包好之后，先别着急上锅，需要进行二次醒发 ， 做法很简单，在包子上面盖一层保鲜膜，静置12分钟即可，等锅上汽后开始蒸，大火蒸10分钟，关火焖3分钟 。
8、馅料本身就炒熟了，不用担心时间短 ， 这样做的酱肉包皮薄馅足，满口肉香，咸鲜的口感再加上柔软的包子皮 ， 让人忍不住食欲大开，连吃3个没问题 。
包子很多人都喜欢吃，尤其是那种馅料十足，味道浓厚的包子，这款酱肉包除了加大葱以外，还可以加香菇，当成早餐最合适，一碗米粥两个包子，也是一种美味的享受 。
还记得老北京有一家卖酱肉包的，每天凌晨就有人排队，那真心的好吃，老北京酱肉包是一道美食风向标，它的酱料就很有特点，先把肉做熟再酱，肥厚的五花肉居多，所用的香料不多 ， 全凭师傅们的手艺，经典怀旧味，隔着老远就能闻到肉香味 。
技巧总结1、这些肉馅总共是500克，由300克五花肉和200克纯肉馅组成，为什么这样搭配？因为肥瘦比例好，肥肉多油脂多，这样吃着才香 。
2、炒这个馅料就别放盐了，老抽、生抽、甜酱、黄豆酱都有盐的成分，如果非要添加，先品尝一下再加也不急 。
3、大火蒸10分钟即可，关火焖上3分钟，可以防止包子皱皮 。
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