大雪节气已过，离腊月越来越近，家家户户都开始腌腊肉、灌香肠 ， 昨天路过菜市?。?看到一些老太太在抢购漂亮的猪肉，我也忍不住买了一些后腿肉，趁着天气不错，灌上一些腊肠，等年底的时候，可以款待亲朋好友，还可以当成送礼佳品 ， 市场上常见的香肠有两种口味，一种是四川口味偏辣，一种是广东口味偏甜，我比较喜欢辣的，每年都是自己动手做，想灌香肠的小伙伴，我教你一个老配方 ， 香味浓郁的四川风味，嚼劲十足 ， 醇厚浓郁，当成下酒菜正合适 。
中国灌香肠的历史由来已久，尤其在南方地区，流行的更早，原来的肉类不好保存，采用腌制的方式，可以延长一定的保质期，灌香肠的口味有很多，每个人做法各不相同，但是选肉一定要用心，不能是全瘦，口感会发柴，最好用后腿肉，腊肠有肥肉，会更加油润，吃起来才香 ， 除了3肥7瘦以外，4肥6瘦也是大部分人的选择，口感更佳 。
还记得小时候，只有到过年才能吃上肉，尤其是喷香的腊肉，拿芹菜炒一炒，嚼劲十足，吃起来有种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，至今仍记忆犹新，现在我每年都自己灌香肠，没有腊味，就好像缺了什么，以下请看香肠配方 。
灌香肠食材：高度白酒、姜末、猪肉
调味：生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面
1、准备猪肉10斤，选择腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感会发柴，肥肉有油脂，会让香肠更香，切成小块或者长条，如果水洗一定控干再切 。
2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒面60克、姜末10克 。
3、将所有的调味品放进肉中 ， 将切好的肉和调料反复揉搓 ， 确保均匀 ， 然后放在一边腌制3个小时 。
4、原来灌肠的时候是手工，特别慢特别麻烦，一点一点的效率很低，现在有这种灌肠神器，能大大增加效率 ， 将肠衣用热水浸泡，去掉刀头，换上漏斗，把肠衣套上去，打结开始灌肠 。
5、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用牙签扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干 。
6、全部做好之后 ， 剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒 ， 否则肥肉会变质，要以风干为主 ， 挂在通风处即可，避免淋雨 ， 时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致 。
7、按照这个口味腌的腊肠，四分肥，六分瘦，上锅蒸熟即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲，无论请客送礼，还是小酌几杯 ， 都是不错的餐桌美味 。
技巧总结1、制作香肠的比例，要采用3:7的方式 ， 或者4:6的方式，有肥肉会更香 。
2、肠衣就是网上买的 ， 可以自己挑选，回来热水泡一泡 。
3、香肠切勿淋雨，晾晒半个月就能吃了，蒸熟了吃或者炒一炒，营养美味 。
【想灌腊肠的要收藏，十几年的老配方，腊肠嚼劲十足，好吃没有腥味】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。