儿菜又叫“超生菜、娃娃菜”，个别地方还叫“母子菜，多孙菜，包包菜”，它长相十分奇特 ， 呈一个宝塔形状，根部很大，包裹着一个翠绿的芽包，主要在四川地区 ， 外地方人见到可能不认识，儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多 ， 吃法多种多样，涮、凉拌、作汤、炒、烩、炸、腌泡均可，儿菜嚼起来口感脆嫩，没有筋膜，不带有一点残渣，在菜市场一眼望去，就属它最显眼，翠绿翠绿的，煞是喜人 ， 如果你第一见，不知道怎么吃？那我教你一个接地气的吃法，把儿菜腌泡菜，一次腌上20斤 ， 那才叫真美味，麻辣脆爽 ， 堪称下饭神菜 。
【冬天遇到此菜别手软，一次腌上20斤，开胃解腻，随吃随做真方便】很多老太太爱吃这个，因为儿菜的寓意好，在中国传统的观念里面，有“多子多福”的说法，儿菜的长相，很好的验证了这个说法，儿菜在生长的过程中，幼苗会从腋下长出新芽，随着时间不断膨大，最高可以有20株分叉 ， 儿菜的营养十分丰富，丰富的钙、铁和维生素，很适合老人孩子食用 。
儿菜可以炒腊肉，刚晒好的腊肉，香味浓郁，嚼劲十足，炒一炒清香可口，还能与火腿肠炒在一起，家常回锅肉也可以，总之儿菜的做法非常多，尤其与肉类搭配，更能显出它的独特风味 ， 如果你实在不会，那就来个简单的，腌成小咸菜 ， 尤其在大鱼肉之后，开胃解腻 ， 好吃又下饭 。
腌儿菜食材：儿菜、花椒
调味：食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、香油
1、准备一斤儿菜 ， 去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分 。
2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点 ， 不要太细，太细了会失去脆嫩的口感 。
3、切成的儿菜条 ， 加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边 ， 腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分 。
4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来 ， 然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品 。
5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水 ， 压制一个晚上，水分越少越脆口 。
6、等时间到了 ， 看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉 ， 把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处 。
7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分 ， 根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油 ， 就可以吃了，脆爽可口，营养美味 。
技巧总结1、儿菜脆爽的关键，就是要脱水干净，就像腌萝卜一样 ， 水分越少越脆爽 。
2、吃的时候放点白糖最好，不一定要多，但一定要有 。
3、制作儿菜的过程，尽量别沾生水，可以延长一定保质期 ， 做一次能吃七八天，放冰箱冷藏保存 。
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