冬天最耐储存的蔬菜，除了白菜就是萝卜，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这句话在民间很是流行，老百姓称萝卜为“小人参”，这与它的营养价值，脱不了关系 ， 萝卜是根菜类的主要蔬菜，产量颇丰，在我家的厨房里，就有白萝卜和绿萝卜，一部分是自种的 ， 一部分刚买的，这玩意卖也不值钱，大概8毛钱一斤，索性留着过冬吃，白萝卜用来调馅，包饺子 ， 包包子吃，而绿萝卜则用来腌小菜，早餐就着米粥吃，虽然外表朴实无华，但总是第一个光盘，今天又准备了10斤绿萝卜，腌起来慢慢吃 。
大鱼大肉再好吃 ， 都不及一盘腌萝卜下饭 ， 腌萝卜一年四季都能做 ， 想要萝卜更爽脆，一定要记得脱水，青萝卜比白萝卜要爽脆，因为它脆爽有嚼头，味道也好吃，冬天的萝卜赛过人参，看起来水灵灵的，新鲜又便宜 ， 腌好的萝卜可以放辣椒油 ， 每天早餐用它来配粥最是满足，香辣可口，非常脆口，而且没有添加剂，自家人吃也放心 ， 再就是带萝卜皮吃 ， 去了皮的萝卜不爽脆，效果会大打折扣，下面一起来看下做法 。
腌绿萝卜食材：绿萝卜、小米辣
调味：食盐、辣椒酱、白醋、白糖
1、准备一根青萝卜，如果是个头小的，需要准备2根，清洗干净，去掉头尾，擦成细丝，如果你刀功好，直接切丝也行 。
2、切好的萝卜丝装入盆中，加入1勺食盐 ， 下手抓拌均匀，腌制30分钟，杀出萝卜丝的水分，去掉萝卜中一部分辛辣味 。
3、等时间到了，可以看一看，萝卜中已经渗出大量水分，把绿萝卜汁水倒掉 。
4、此时戴上一次性手套，再次下手，攥出萝卜丝多余的水分，单独装入碗中 。
5、此时的萝卜丝 ， 还需要进行调味，有辣椒酱、小米辣、白醋、白糖，具体比例根据口味调节 ， 搅拌均匀即可 。
6、腌好的萝卜丝 ， 如果一次性吃不完，还可以装进罐子中，瓶口浇一瓶白酒，延长一定的保质期 ， 不仅可以当成小菜，还能在吃面条的时候，夹上一些，香辣开胃又解腻 。
技巧总结1、萝卜丝想要爽脆 ， 脱水是关键，一定要腌制到位，再把萝卜丝中的水分攥出来 。
2、辣椒酱、食盐、白醋等调味品 ， 请根据实际情况添加，腌好可以放在冰箱中保存 。
【冬天遇到此菜别手软，买上20斤，腌起来慢慢吃，开胃解腻又下饭】禁止抄袭，我是食味菜谱 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。