简介四川的“牛肉干”历史悠久，以“灯影牛肉干”最为出名，它是四川达县的著名小吃 。传说中，关于灯影牛肉的故事已有上千年的历史，后来，经过改良后的制作工艺也有一百多年的历史 。它是代表我国食文化的一款经典佳作，把华夏传统的烹饪技艺推向了极致 ， 也是四川的代表菜之一 。
牛肉干中的瑰宝“灯影牛肉” ， 可谓是 ， 名扬全国蜚声海内外，是值得学习研究和品尝的一道四川经典美食 。但在家庭中制作，由于受到了条件和技术的困扰，一般没有高超的技艺是很难成功的 。
传统工艺“灯影牛肉”的制作方法为，选用上好的黄牛后腿肉，先片成大的薄片腌制 ， 然后把肉片展开铺粘在专用来制作灯影牛肉而编织的竹筲箕上晾晒，晒干后用炭火进行烘烤，最后过油炸制而成 。制作工艺十分讲究，这些制法在家庭很难普及 。
在四川各地都有牛肉干不同的制作方法，但大体上的加工工艺是一样的 。一款灯影牛肉的制作需要一天多的时间，很费时！可一般较好的牛肉干就不需要那么久了，今天做一款是大炒勺在数年前经一位四川老师傅的指点，制作的一款牛肉干 。虽透度不够，但酥酥的很好吃 ， 此款牛肉干很适合在家庭中制作，您用它宴客小酌当零食都非常棒！其制作工艺在环节上简练了许多，很容易上手，具体做法如下；
用料600克牛后腿肉一块做法
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牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油 。
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把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料 。
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鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制 ， 肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上 。
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牛肉腌制好后取出 ， 腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用 。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制 ， 蒸25-30分钟即可 。
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牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用 。
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把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片 。
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油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊 。
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锅中留底油下入另一半香料 ， 葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁 。
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锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋 。
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汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟 ， 然后拣出牛肉 。
- 11
再把锅中的所有香料捞出不要 。
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再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁 。
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汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘 。
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【麻辣牛肉干】里面撒少许熟芝麻便可食用 。