简介“回锅肉”是四川的一道家常菜 。在过去生活不太富裕年代有句俗话，叫做；“打牙祭就吃回锅肉”，证明回锅肉吃起来很香！
“回锅肉”确实香，而且吃起来肥而不腻 。每次做回锅肉我比较喜欢用永川豆豉来炒，那浓浓的豉香味道，又为回锅肉平添了一股香气，吃起来就更香了，呵呵！
“回锅肉”不腻的主要原因是，先把肉煮八成熟后然后切片再炒，煮过的肉再炒一般是不会腻的 。今天就做这道我比较拿手的“豉香回锅肉”，具体做法如下；
用料300克五花肉方一块做法
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五花肉方凉水下锅，里面放葱、姜、八角、香叶、锅中倒入适量黄酒煮开 。
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五花肉煮八成熟捞出，用筷子扎不出血水即可，晾凉凉透备用、把晾凉的五花肉切成大的薄片 。
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炒勺上火烧热 ， 注入少许油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透，煸至打卷儿出油为止，然后放入豆豉和郫辣酱同炒 。
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煸透后下入姜末、烹入黄酒和酱油炒匀 。
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炒匀后，下入大葱和笋片煸炒均匀 。
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下入尖椒和红椒炒匀 。
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撒少许盐和鸡粉调味 。
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用旺火翻炒均匀，出锅前烹入几滴香醋炒匀 。
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【豉香回锅肉】炒匀后便可出锅码盘 。