简介【家庭做法】 ， 没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙 ， 唯川菜莫属 。
用料一块猪瘦肉（里脊肉为最佳）莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇【配料】葱段、姜末、蒜末【调料1】干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣【调料2】盐、料酒、白糖、味精做法
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猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片 。
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将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是给肉片上浆，上浆后的肉片口感滑嫩）、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿 。
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准备配料：青菜一把 。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的 。我刚一夸她的菜种的好 ， 老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！
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其他配菜 。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇 。
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第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后 ， 将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出 。
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小青菜最后烫，保持鲜嫩口感 。（烫菜的水不要倒掉 ， 可以留待后面做水煮用的汤汁）
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将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中 。
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【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热，放入干辣椒和川花椒 ， 转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色 ， 有香味焙出时，关火 。
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放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的 ， 吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁 。
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【水煮汤汁的熬制】锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末 。
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炒至吐出红油，放入葱段 。
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将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开 。加入一勺味精 。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜 。
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汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
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将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入 。
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将焙干擀碎的干辣椒、干花椒 ， 还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面 。
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然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面 ， 听到“哧拉”一声，香味四溢?。懿霍晾瞺~
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【煮妇分享经典川菜【水煮肉片】私房做法6大关键秘诀】绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~