简介作为一个重庆妹纸当然是无辣不欢，一直喜爱的尖椒鸡做法分享给大家 ， 你猜好吃不好吃？
用料鸡肉适量尖椒适量长尖椒(美人椒)一个姜一根葱白四至五瓣蒜一小盖料酒少许糖一小盖酱油少许盐尖椒的一半青花椒(新鲜的)多一点油适量淀粉少量花椒粉做法
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把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的 ， 小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分
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把尖椒切成圆筒状 ， 留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用，
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【川菜之尖椒鸡】鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏 ， 反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味
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调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖 ， 酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)
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把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟
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把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至图片色即可 ， 不要过于炸干，捞出肉渣备用
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把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点 ， 超级香
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倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用 ， 捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒
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盛在盘中倒入之前肥的部分备用
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把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此
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加入切好的尖椒，香味出来即可
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加入之前的鸡肉，翻炒，加盐少许，盐不能放多，因为鸡肉用酱油腌制过，加糖少许 ， 加糖只是为了提出肉的鲜甜不可多加 ， 加多了就不是川菜了
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香喷喷的尖椒鸡出锅啰，爽到你心花怒放，喜大普奔，你敢来试试吗？